丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
应同学之邀，今儿，斗茶去了！
所带之茶，是最近的茶桌新宠——慧苑老丛水仙。（嘻嘻，麻花此处有小心机，老丛水仙耐泡，且是正岩山场，泡个10泡以上，毫无压力。）
虽说是斗茶，却也不能白白埋汰了自己的舌头！喝茶第一，斗茶第二。
斗茶嘛，装备少不了。斗茶需要的茶具有：110毫升白瓷盖碗、审评碗、勺子、品茗杯。
麻花携了茶，带上斗茶装备，往茶馆去了。
此次斗茶，比拼的就是耐泡程度！
同学带的，也是一泡慧苑坑产的老丛水仙，只是制茶师不同。同一山场的老丛水仙，竟有了两种个性。有趣！
最后，我俩摸着喝的圆鼓鼓的肚子，相视一笑。
“这茶，哪里分的出胜负，泡了12冲，还有味道，实在喝不下了。”
麻花喝了一肚子的好茶，自然也发现了一个有趣的话题——有的岩茶，为什么如此耐泡？
吃着村姑陈的拉丝蛋糕，麻花总结出岩茶耐泡与否，与4个因素有关。
《2》
因素一：树龄
同一山场、同一品种、相同工艺，树龄越老，茶叶越耐泡。
举个简单的例子，水仙茶。
水仙根据树龄的不同，可分为普通水仙（树龄低于30年）、高丛水仙（树龄大于30年，低于60年）、老丛水仙（树龄大于60年）。
最耐泡的是老丛水仙（至少冲泡12次），其次是高丛水仙（至少冲泡10次），最后是普通水仙（至少冲泡8次）。
细究原因，水仙的耐泡程度，和茶叶中营养物质的多少有关。
树龄越老的茶树，根系越发达，扎根越深，营养物质吸收越多，茶更为耐泡。
岩茶的耐泡程度，如同人的阅历一般，随着年龄的增长，见识面越广泛，越睿智，博古通今。
《3》
因素二：品种
不同品种的岩茶，它们的基因序列有所区别。其中岩茶的耐泡程度，早已写在了DNA序列当中。故而，品种不同，耐泡程度亦有差别。
若要票选岩茶中最耐泡的茶，得到的结果，必定参差不齐。
然，有几种岩茶，赫然出现在榜单上。
1、水仙
2、肉桂
3、大红袍
4、金牡丹
5、铁罗汉
这些品种，在工艺得当的情况下，可轻松冲泡10次以上，有的树龄稍老些的茶，冲泡12次仍有余味。
正如岩茶圈广泛流传的那句话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
耐泡的茶，每一泡都是惊喜！
《4》
因素三：工艺
前文提到，工艺得当的岩茶，也会更加耐泡。
揉捻到位的岩茶，滋味物质的释放恰到好处，茶更为耐泡。
若是岩茶揉捻手法过重，程度过深，叶片破碎多，细胞壁严重损伤。这就如同千里堤坝上，出现了一个裂缝，在水浪的作用下，必定会溃败。
揉捻过度的岩茶，内含物质就如同没有堤坝阻拦的洪水，在冲泡时，必定会毫无遮拦地释放物质。原本能泡7-8次的岩茶，最后只能泡4-5次。
而焙火工艺对耐泡程度的影响，亦不容小觑。
焙火，是让内含物质得以固定、升华的一个过程。焙火，讲究文火慢炖，让岩茶吃透火，慢慢使品质得以萃取。
慢工出细活，文化慢炖的岩茶，内含物质转化得当，耐泡程度好。
《5》
因素四：冲泡手法
冲泡岩茶，出水时间容易影响一款茶的耐泡程度。
若是岩茶从第一次冲泡开始，就用坐杯（至少坐杯半分钟）的方式泡茶，严重破坏了岩茶的耐泡程度。原本能泡10次的茶，最多只能泡6次。
坐杯式的泡茶，相当于过度消耗岩茶的内容物，这是在透支岩茶的青春！我们还能指望岩茶耐泡吗？
显然不能。
为保证我们喝到的岩茶，汤水醇厚、香气馥郁悠扬，最好采用循序渐进式的出水手法。
即，前三冲在注入沸水之后，盖上盖子，5秒出水。从第四冲开始，适当坐杯，往后的每一泡，增加坐杯时间。
《6》
耐泡的岩茶，宛若一泓甘泉，山乳涓涓甘似醴。
一泡8克的岩茶，泡到十余次依旧回味无穷。
行到水穷处，坐看云起时。变淡后的岩茶，却是另一番风味。
朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。
明眸渐开横秋水，手拨丝簧醉心起。
台时却坐推金筝，不语思量梦中事。
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