家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。但是大蒜放置时间久了是会发芽的，那么它发芽了还能吃吗？在此，小编给大家科普下发芽后的大蒜到底能不能吃？有啥营养价值？

发芽营养翻倍。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

1、防止过早老化

发芽大蒜丰富的抗氧化剂能够清除身体内的自由基，从而减少人体细胞过早老化，以及推迟皱纹产生的时间。

2、防中风

大蒜含有一种能防止血栓形成和扩大动脉的物质，因此，将能帮助人们防止中风的发生。

3、预防癌症

大蒜含有丰富的维生素、矿物质,它会阻碍自由基的产生进而避免癌症。而发芽能够促进大蒜产生新的植物化学物质,可以防止恶性细胞的发展和阻碍致癌物的活动。此外,它富含抗氧化性能,另外帮助人们预防癌症。

4、提高免疫力

发芽的大蒜会提供给人体所需的抗氧化剂，提高你的免疫系统，这将有助于人们预防感冒和病毒感染。

5、保护心血管

发芽大蒜中所含有的植物化学物质不只是阻止致癌物质的活动，而且也能促进酶的活性,进而消除血管中的斑块。大家都知道，很多心脑血管疾病的根源在于血管中有了斑块，而发芽大蒜有清除斑块的功能，所以经常食用有益于心脑血管健康。

6、解毒、防病毒

发芽大蒜中的抗氧化剂丰富，可以防止许多真菌和病毒疾病。此外,它还可以缓解痉挛和腹泻等症状,可以用来迅速缓解食物中毒的症状，也就是我们常说的解毒功效。

小贴士：

一、吃蒜怎样除口臭呢？1，要和蛋白质较丰富的食物一起吃， 2、吃过之后马上刷牙漱口， 3、喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果，4、咀嚼茶叶，5、多吃大枣清除口臭，6、用醋或酒去除口腔异味等。

二、每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。还有，肝病患者不宜吃，非细菌性腹泻不宜吃，眼病患者不宜吃。

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