芳香类中药在我国有着非常悠久的应用历史，远可追溯到皇帝神农时代，先人采集植物作为医药用品来驱疫避秽的同时也发现他们可以为我们的食材提色增香；尤其在古代食物稀少，食材品质较为低下的时代，芳香类中药材为制作出美味可口的菜肴作出了巨大的贡献，很多卤水中的香料种类，配伍用量都是秘而不宣的家传宝典；好的一份卤水甚至可以使一道菜起死回生！

上一篇我们介绍了几款芳香类中药的使用，现在我们继续来介绍几款。这些药材不仅可以给菜肴提色增香也可以在我们的日常养生保健中起到很好的作用。芳香类药材大多性热味甘辛，对脾胃虚寒或者体虚有寒之人的具有非常好的养生保健作用！善于使用它们既可吃到美味佳肴又可防病治病保健康！

08、当归

当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。味食香料。味甘、辛、温。日常用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。

知识小拓展

★如何鉴别当归★

①看：湿熏的当归颜色金黄，干熏的难辨认，但是仔细看，也有不均匀的黄色完全不熏的就是自然的土棕色或者是土黄色或者是土黑色；

②闻：熏过的当归仔细闻有刺鼻的硫磺味，特别是刚拆开密封包装的时候，但是时当归间长了的好话也不容易闻出来，无硫熏有股药香夹着土腥的味道；

③吃：都洗干净，然后吃表皮，硫熏的会有酸辣味，无硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；

④时间检测：熏过的一般自然存放半年以内不会生虫，有的甚至能放2-3年也看不出是陈年旧货，无硫熏的就比较惨了，头部跟股子缝隙都能看到虫卵跟虫屎，内部已经有虫啦！

09、丁香

丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳 。

功效：辛，温。归脾、胃、肺、肾经。畏郁金。温中降逆，散寒止痛，温肾助阳。

★烹调用途★

作调味料，可矫味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作；亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

10、桂皮

又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

性味：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

知识小拓展

桂枝即桂树之细枝，味道、用途、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

香叶即桂树之叶。味道、用途、功用与桂皮相同，但味道较淡。

11、紫苏

性味：辛、温。为发散风寒药，用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。

功用：解表散寒，理气和中，解鱼蟹毒。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。

12、白胡椒

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。海南胡椒温热力最强。

知识小拓展

①胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

②胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

③有胡椒的菜肴不易变质，胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

更多香料中药材的配伍及应用请关注作者。

图片来自网络，如有不妥，请联系删除！