“中国羊肉粉之乡”花落兴义，尘埃落地。作为同样是吃着羊肉粉长大的遵义人来说，失落感是肯定的。同样具有几百年制作历史，同样声名远扬，同样曾经引以为傲，但遵义却和这个称号失之交臂！

（兴义羊肉粉）为什么兴义羊肉粉就能夺得这一殊荣？中国饭店协会公布的评审意见是这样说的——兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始至今，已经历了几代人的传承，300年来经久不衰。兴义羊肉粉的特点是，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。其制作过程也比较复杂，需取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。其中，兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

（遵义羊肉粉）对于遵义羊肉粉来说，这个评审意见是客观的，甚至可以说是委婉、客气的！抛开历史悠久、制作工艺不说，评审意见中有几个关键词值得遵义羊肉粉反思和领会。

第一个关键词——“上等羊”。记得儿时所吃遵义羊肉粉时，可远远闻其香，嚼肉更销魂。浓汤滚烫，食者无不舔碗抹嘴享受有加。那个年月做遵义羊肉粉的羊，方称得上“上等羊”。第二个关键词——“十分难学”。遵义羊肉粉曾经也配得上这个词。烹制羊肉粉的老板必须会宰羊、剔骨、熬汤、制辣椒。因为那时没有中央厨房物流配送这一说，经营羊肉粉，环节多且技术含量高，手艺确实十分难学。第三个关键词“只能才能”。只能在兴义才能吃到正宗味道。说明兴义羊肉粉没有在全中国泛滥，养在深闺，保持住了最原始的味道。

（遵义豆花面）

（遵义金志抄手）

（遵义刘二妈米皮）

（遵义鸡蛋糕）透过这些关键词，遵义羊肉粉应该汗颜和反省。近些年，遵义羊肉粉的传承、经营者是在怎样对待前辈的遗训、遗产？我们可以从满世界的“遵义羊肉粉”招牌略知一二，可以从不断失望的食客表情中略知一二，可以从遵义羊肉粉落选并无多少声援声浪中略知一二、、、、、、

《淮南子人间训》中说，塞翁失马焉知祸福。此次遵义无缘“中国羊肉粉之乡”，恰恰就是给了遵义餐饮业界带来了启迪、带来了福。因为，同样让遵义人引以为傲的还有豆花面、鸡蛋糕，以及崭露头角的众多名优小吃，这些知名品牌今后如何定位，如何发展，如何做成经典，答案其实已经给遵义的传承、经营者们呈现！