白菜在东北的地位有多高几乎人人家里有“祖传”大缸在东北的冬天，腌制点儿大白菜是多数家庭的传统，把白菜放进几口大缸，经过一段时间，那才颜色发黄，还透亮，这个酸菜就算做成了在东北的冬天，腌制点儿大白菜是多数家庭的传统，把白菜放进几口大缸，经过一段时间，那才颜色发黄，还透亮，这个酸菜就算做成了。

不过这看似腌制的过程绝对是一门技术活，到了腌制白菜的季节，往往是全家总动员，也是一年当也是东北城乡的一道独特风景线。

碰到大雪纷飞的日子，家家户户闭门不出，在屋里把酸菜跟大排骨一炖，咕嘟咕嘟上几个小时，端上桌，一屋子热乎气儿，而腌制时间在一个月以内的往往是最好的。

当然除了炖，酸白菜几乎是无所不能的存在，可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃。

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