视频：舌尖上的文昌：糖贡——甜蜜的年味记忆

今天继续播出《舌尖上的文昌》，说起过年吃什么，每个地方、每个人的答案也许不同，不过，对于会文镇凤会村的村民们来说，糖贡就是过年的必备品，今天就请跟随着我们的镜头去看看甜酥香脆的糖贡是如何制作而成的。

糖贡是海南话的俗称，也叫糯米花，是文昌有名的小吃之一。 糖贡，它承载着多数文昌人童年的回忆，也是在外漂泊打拼的游子惦记的味道。据说，糖贡始于明朝，其选料精致、工艺独特，白、香、酥、脆，被视为朝廷贡品，后来才被流转至民间，随着时代的变迁，人们庆祝春节的方式也在不断更新，而在会文镇凤会村人依然秉承着做糖贡过春节的年俗文化。

近日，记者来到了会文镇凤会村，刚走近周安琼大姐家的院子就闻到一阵阵糯米的飘香，周安琼大姐正在忙碌制作糖贡。她告诉记者，村子里头基本上家家户户都会制作糖贡，就连儿媳妇也学会了这门手艺。

会文镇凤会村村民周安琼：“我现在放火做糖贡，我们村做的糖贡全是手工艺的，主要要掌握糖度”。

都说万事开头难，想要制作出甜度适宜的糖贡，最关键的就是要掌握好火候，而周安琼大姐家中到现在还是使用木柴火进行烧制。虽然麻烦，但是据说这样制作出来的糖贡会夹有木柴中的清香味，保证糖贡原生态的味道。

当柴火烧得旺的时候，往锅里撒上大量的白糖，一边搅拌锅里的白糖一边往里头加入事先准备好的橘子汁，这可是当地人制作糖贡的小窍门，青橘汁中的酸度可增加糖贡的口感，使糖浆产生一定的黏性和拉力，爽口并且不会太甜。

待锅中的白糖融化开后，把花生和糯米花倒入锅中迅速翻炒，糖贡的翻炒讲究一个“快”字，是个功夫活，如果翻炒不好将会成一盘“散沙”不亦成形且很容易糊锅粘底，所以不一会儿就闻到了扑鼻而来的焦糖味加上米香味，特别像刚出炉的爆米花香，其中还带着花生的焦香味。炒好后出锅倒入正方形的木容器中，碾压成型后切成一条条适宜的长度，虽然看上去整个制作过程时间不长，但却有 十几种工序，而且从每个细节中可以看出是当地村民们长年累月积攒下来的经验，制作糖贡的手艺已经融入到骨子里了，当我们吃糖贡吃得嘎嘣响时，就总能想起童年时最香甜的记忆，这也是当地村民们过春节最独特的年味。

记者吉美琪：“在文昌过年，每家每户总少不了一样东西，那就是我们刚刚看到的糖贡，在会文镇凤会村几乎每家每户都会制作好糖贡准备过大年，民间更传有‘无鸡不成宴 无糖贡不像过年’的谚语，所以大家在过年的时候总会准备好糖贡成为待客拜年的必备佳品”。

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来源：文昌市广播电视台，请

记者：吉美琪 郑杰

文昌市广播电视台

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