且不说厦门有没有类似“老炮儿”的群体，但是厦门的餐饮界却有一批“老炮儿”级别的“前辈”存在。

始于40年代的挑担沿街叫卖，历经快餐林立、商场遍地的时代冲击，他们传承了2至3代，存活至今。

好吃就是他们的道理，道理在，店在。

曾经

1948年，在赖厝埕8号（现大元路8号），厦门第一家扁食店悄然开张。

这家店的创始人叫邱素华，人称扁食嫂，一个热情、和善又勤劳的潮州女人。

如果乘坐时光机，穿越回到1946年的厦门，你应该能看到这样的场景：在街巷深处，扁食嫂挑着盛满扁食汤的担子，一手拿着瓷碗和汤匙，有节奏地敲打着。

此声一出，街坊邻居们纷纷走出家门，先是上前跟扁食嫂打个招呼，然后买上一碗扁食汤，热乎乎地就吞进肚里。

短短时间，从沿街叫卖转为能在赖厝埕立足的小吃店，并不是一件容易的事。

“当时这里是全厦门最繁华的商业街，店租也是最贵的，能来这条街开店，那是真正的名牌，只有被大家认可的好味道，才能站得住脚。”

现在的店主、邱素华的儿子国宝哥每次讲到这里，都带着满满的自豪感。

“扁食嫂”接班人，黄国宝↑

因为小店的旁边就是金城戏院（现鹭江剧场），那个年代能经常来看戏的人，多是达官显贵。

国宝哥小时候就听家人讲过，40年代，那些当时的有钱人，骑着马，坐着四人抬的轿子，看完戏，就把轿子和马停在门口，来吃他妈妈做的扁食。

传承

70年，一晃而过，外面的世界发生了天翻地覆地变化

街坊邻居都搬走了，地名也由赖厝埕变成了大元路。

“扁食嫂”传承半个世纪，金字招牌来之不易。

为了留住些什么，国宝哥接手后把店名改成了“赖厝埕扁食”，“如果我也搬走的话，这条街的记忆就真的没了。”

赖厝埕的扁食主要有两种，扁食汤和鲜虾仁扁食汤。

扁食汤跟平常吃到的扁食口感又略有不同，细细品尝，能吃出是鱼的鲜味~

是鳊鱼经过“晒、烤、炸”后锤剁成粉，和新鲜瘦肉在一起打成肉泥，又加入五六种调味料提鲜而成。

国宝哥说，“这一口扁食汤的味道，保证跟民国时我妈妈做的口味是一摸一样的！”

这一份保证并不是随口说说。

就拿这作为配料的鳊鱼来说，当年起码有几百家的渔船可以供货，如今，由于各种原因，还在捕捞这种鱼的渔船只剩一两家。

为此，国宝哥每年都要去东山租下一整家酒楼守候一周，就为了请当地渔民供应自己一年的用量，每年如此，风雨不改。

再说这鲜虾仁扁食汤，每一粒都丰腴饱满，

通过半透明状的面皮，隐约可以看到粉嫩的内馅和虾仁。

咬一口，紧致、细腻又带劲。

当年国宝哥要在扁肉里加入野生海虾，还遭到了扁食嫂的反对，原因跟后来的跟风效仿者不到三个月就放弃一样，制作过程实在太繁琐！

必须用野生海虾，首先供应量没法保证。

对此，国宝哥经过尝试，选用了三种不影响口感的野生虾，在不同季节供货，才能保证全年的出品。

虾船两三个月就会来一次，他都要第一时间到港口守候，同样风雨无阻。

最辛苦的是野生海虾采购回来以后，要将每只虾的虾线挑出，否则顾客会吃到满嘴的沙。

“海虾到货的时候，我跟我老婆每天都是凌晨两三点才能休息。”国宝哥说，“其实经常想放弃，但只要一想到第二天会有特意赶来吃我们扁食的老顾客，就还是不自觉地照常开门营业了。”

必不可少的当然是拌面，一上桌，花生酱的浓浓香气扑面而来，手工面条火候正好，Q弹劲道，拌上堪比黄金搭档的花生酱和特制厦门辣酱，“吸溜吸溜”，满嘴留香~~

现在

小店2014年经过重新装修，门面是浓浓的闽南古厝风，店内明亮干净，每个桌子下面都有抽屉放一次性筷子。

墙壁上除了挂满了各种荣誉奖章，还有厦门插画师陈花现的作品。

从上菜的窗口可以看到里面的厨房，灶上架着三口大锅，一字排开，煞是威武。

一口熬大骨汤，一口煮面跟扁食，还有一口煮肉羹。

还可以选择在扁食汤里加上肉羹，自然的滋味及口感是前所未有的幸福，有兴趣的朋友一定要试试。↑

采访是断断续续地进行的，一早上客人不断，有游客也有街坊，虽然有邻居帮忙，国宝哥依然一刻都不得闲，“没办法，真的走不开，前几天我一个很好的同学请吃饭我都没办法去，现在的工人也都不愿意做这么辛苦的活了。”

“若是有一天货源没有了，我宁可关门。”选料苛刻，制作考究，是赖厝埕扁食经久不衰的奥秘。

让人同时感觉到的，是国宝哥身上透着的那股特有的忠厚与真性情。

长期以往，这种真性情也形成了这家店的独特文化。

常有人说起这家店就会说，“就是那个老板脾气很坏的扁食店。”

但无论老板的脸有多臭，小店的造访者依然每天络绎不绝，老邻居们仍旧每天自愿来帮忙，还有那些“骂”不走的老朋友，同样在这条街开了几十年的聪辉同安封肉、芋包闽南茶楼、阿吉仔...只要是国宝哥的事，就是他们的事。

我想，这就是厦门的“老炮儿”江湖。