写在前面的话

郑州的美食符号里，有一个绕不过去的标签，那就是烩面。
郑州被称为烩面之城，街头餐馆最多的就数烩面馆了。土生土长的郑州人，每次在外出归来，一碗烩面下肚，才会觉得人是真正回来了！
虽然都叫烩面，但是也有不同的流派：传统老烩面、三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等等，甚至据说还有黑汤、白汤和滋补烩面之分…林林总总，也算是山头林立了。
我是个外来者，也不是什么烩面专家，但毕竟作为一个老牌吃货，在这个烩面之城跟烩面的交集是少不了的，几十年下来也算有些心得了。
这里把我吃过也了解的烩面馆做个地图，也是给大家做个索引。
下面的文字，说的合您意了，您点个赞。说的欠妥了，您就拍大砖！咱也就是嘚啵嘚啵，图一乐吧！
以下排名可是不分先后啊，想到哪儿写哪儿~

合记烩面

地址：多家分店，总店在人民路丹尼斯旁

价格：14元起

郑州最早的烩面店，老三记之一。

店面众多，最地道并被人认可的还是人民路这家店。

特色是菜多面少，配菜有粉条，青菜，木耳，黄花菜，豆腐丝而且都很入味。

如果想吃更多菜，它家还有隐藏菜单。

烩面的汤油亮清透，比较肥香，完全不腻。

羊肉以瘦肉为主还不少，面比较劲道有嚼劲，不过拉的厚薄不均匀，个别部分太厚，会有夹生感。

萧记烩面

地址：多家分店，我去的是花园路纬五路向西100米路南(近花园路)

价格：14元起

三鲜烩面，这是它家赖以起家的拳头产品，汤看上去清澈但喝起来还是挺浓郁的，淡淡的有一股鲜味，并不明显。

里面的配料不是很多，豆腐丝，鱿鱼，海参就这三样儿。

鱿鱼丝多点，海参要找找才能看得到，面的部分口感没问题，就是拉的粗的粗细的细，并不整齐。

大碗四两的十五，小碗二两的十四，价格适中。

惠丰源烩面

地址：经七路18号附2号；康宁街与心怡路交叉口向东50米路南

价格：15元起

郑州最早的滋补烩面馆之一，现在有两家店 。经七路的老店主要是凉菜烩面，东区的旗舰店多了炒菜。

烩面大碗也不算太大，端上来就能闻到很浓郁的药香味。

它家是滋补烩面，可以在碗里找到党参、黄芪、枸杞，另外的配头是黄花菜、粉条儿、木耳、豆腐丝，没交代默认加了香菜，不过还好数量不多。

整个汤头喝起来浓郁不厚重，刚刚好，药材香跟羊的鲜香结合的不错，到底是老店。

唯一的问题就是按我的口味有点咸了；羊肉不多，就两三片，是白煮的，火候到了，入口绵软，但是有点不入味。

面的部分，拉的比较薄的那种，但面该有的筋道爽滑都具备了。

八一八烩面

地址：解放路街道万象城南一门对面; 郑州二七区德化东街1号楼

价格：14元起

出自郑州老坟岗的老字号烩面馆，是60、70后郑州人记忆中最早的烩面馆之一，现在二七商圈有两家店烩面汤还不错，醇厚可口。

主要配料是：海带豆腐丝粉条，羊肉块大给的也不少，但是没什么味道，口感也一般，比较柴，容易塞牙。

面拉的比较厚，不烂也不入味。

丁家烩面

地址：纬五路未来路交叉口向西180米路北

价格：15元

郑州老牌烩面店之一，听说是原花园集贸市场的三十年老店。

以原汤烩面见长，烩面的大小碗价格差1块，大碗是四两的面，和常规的烩面相比，面的宽度略窄而且不厚。

打底的是羊汤，店里比较赞的一点是，香菜可以根据个人口味随意加。

不太美丽的是15一碗的烩面里肉不多，3、4块的羊肉丁基本也就算是就着面尝个味儿了，好在面不差，不影响整体口感。

风味羊肉烩面馆

地址：棉纺东路10号附6号

价格：12元起

医学院附近，以杀人烩面恐怖又温馨传说著称的四十年老店。

典型的苍蝇馆子，讲究环境的就不用来了。烩面里粉丝海带黄花菜都有，羊肉是那种卤制过的肉丁，汤味很厚，面煮的恰到好处，相当劲道，凉菜首选凉拌牛肉和虎皮辣椒。

张老炝方城炝锅烩面

地址：郑东新区凯利中心一楼

价格：15元起

来自南阳方城的特色烩面。

店子装修的有点调调，老磨盘，老马槽，南阳的非物质文化遗产方城石猴整整齐齐排在墙上，南阳地方特色挺浓郁。

店里有几样必不可点。老卤炖出来的猪蹄、牛肉、牛蹄筋，油润红亮，切成片，蘸上辣子蒜，得劲。

火烧是现打的，外焦黄里柔嫩，一圈一圈揭着吃，去晚了都买不着。

当然少不了的重头戏是生炝烩面。

新鲜的羊肉切成片，葱炒黄肉炒焦，添入高汤下进去手工拽的烩面，最后搁一把香菜小白菜，汤鲜味浓，滑溜溜的面条又薄又香，小孩子都可以吃一大碗。

如果加上香而微辣的羊油辣子，像我这样的大老爷们，两碗都打不住。

要说美中不足的，就是人太多。饭点不早点去，等位儿等的好心焦。

巴老三烩面

地址：索凌路与北环交叉口向北500米路西

价格：12元起

巴老三家做烩面，也有小三十年了。

清真烩面，每日现熬羊骨汤。汤够白，味够浓，还透着微微的膻气。

里面的肉肥瘦均匀，炖的酥烂，挺解馋的。

面条宽薄，柔韧滑溜，一大碗下去准饱。

她家的几个清真菜也都不错。焦炸牛肉丸子，外焦里嫩，能看见丝丝儿的牛肉。

最爱的烤羊排，不太大，腌烤得很入味，啃起来很过瘾！

聚奎苑烩面

地址：纬五路与经六路交叉口西行60米路南

价格：12元起

烩面碗不大不小，汤白白的，上面撒了香菜，看上去很有食欲。

喝起来很鲜，还有淡淡的药材香，没有惠丰源那么重，喝到底的时候看到了黄芪切片儿。

里面配料不多，粉条、木耳、豆腐丝，都煮的挺烂了，粉条的软烂也说明，不会是那种加了很多胶的。

它家的羊肉是白煮的，煮的很透，轻咬既散。

但肉跟汤结合的一般，不过这也是这类烩面的通病，肉都是事先煮好切片，最后撒到面上的，很难入味，难免的，无伤大雅。

它家的面跟市面上别的比起来，略软，筋度不够。另外推荐它家牛肉大包子！

海少爷老烩面

地址：董寨路31号院升龙天汇广场一号院4号楼附11商铺

价格：12元

烩面看上去就不错，略微发黄的汤泛着油光，白的是面，绿的是香菜，黑的木耳，黄的黄花菜，还有海带跟粉条，当然少不了羊肉！

我喝了一口汤，有点烫，是有厚度的汤，不腥不膻没杂味，很鲜，能感受到调料的味道，但是并没有把羊汤的鲜味遮盖掉。

羊肉是肥瘦相间的，切的比较厚，不像别家的那么抠擞，块不小，有四五块吧，吃起来还挺过瘾。

很容易嚼，留有一点点的韧劲，相当不错，肥而不腻，瘦而不柴完全做到了，没什么复杂的调味，就是吃原香！

面就有点不符合我的标准了，不过这只是我个人口味而已，面有点厚薄不均，薄的部分正合适，厚的地方就有点生，甚至还带白茬儿呢。

卢记烩面

地址：郑州火车北站机务段门口

价格：9元起

烩面端上来并不是特别那么吸引人，汤略油，不清，味道倒是没问题。

羊肉汤的鲜味表现的很清晰，是有厚度的汤，没有太复杂的辅料。除了面只有海带跟千张。

香菜和羊肉都是后加的，羊肉是煮好切块儿的，差不多有四五块儿吧， 是比较原味的感觉，挺鲜，但是口感一般，吃起来有点费劲儿，还柴。

面一看就是纯手工的，粗细明显不匀，倒是不算厚，没有不熟的情况，筋度也够。另外推荐炸香菇跟炸香菜根。

裕丰源烩面

地址：众意西路与黄河东路交叉口北200米路西

价格：14元起

郑州开了快20年的滋补烩面馆子了。老板原来在政府部门上班，第一家馆子在西区的桐柏路上。

他家的烩面，用的是豫东半岁的小山羊。

羊骨熬四个小时，高汤雪白。里头东北小木耳，张掖的土豆粉条，加上枸杞、当归、黄芪等三十多种调料，吃起来味儿特别醇厚。

我去的是他家东区的大店，几层楼。

里头主要卖的是豫菜，大鲤鱼焙面、八宝红薯泥、烤鸭、炒凉粉，这些经典菜吃起来相当不错。

而起家的烩面，现在只是一道主食了。

76人烩面

地址：农业南路与正光北街交叉口东北角

价格：15元起

做广告起家的老板，是老郑州人，从4岁开始吃烩面，后来做了一家以七十年代风格的主题烩面餐厅。

一开始就跟老馆子们不一样，走的标准化。一碗烩面里，汤多少、面多少、羊肉多少，甚至粉条、千张、海带各多少都有规定的。

便准化的东西，东西中规中矩。不是特别惊艳，但也没有太大的走形。一个人到店里，一碗面，一个凉菜解决一顿，还是挺划算的。

原来店面挺多的，现在主打方便烩面了，据说卖的还不错！

四厂烩面总店

地址：棉纺路191号

价格：14元起

四厂烩面总店，还是醉仙？到底哪个正宗？我不得而知，据说里面还有一段挺复杂的故事。

我这次吃的是四厂烩面总店，汤是比较厚有很浓郁的咖喱味道，甚至感觉有点过了，盖住了羊肉汤应有的鲜，略咸。

肉卤的不错，无论是味道还是口感都正合适，五香口儿，有料味也有羊肉原本的鲜，很容易嚼，也不是一味软烂入口即化。

面明显是手工拉的，但是问题也就出在手工制作特别不均匀，有的很薄，有的就比较厚，而且厚的部分会有生面味。

马军烩面

地址：多家分店，总店在城东路与商城路交叉口向北200米路西

价格：15元起

原陇海路二十多年老店，烩面汤很好，醇香有厚度，羊汤的鲜展现得淋漓尽致，调味也比较精准，咸淡比较合我的口味。

它家的面不宽不窄还挺均匀的，很筋道，它家的配料没那么复杂，黄花菜，木耳，粉丝，豆腐皮，都不错。

肉是切成丁儿的，但没有事先调味，肉跟汤结合不够。

还有，肉的味道比较寡，这也是这类烩面的通病。另外它家炒拉条也不错，值得一吃。