虾，相信是很多人喜欢吃的食物了。

而虾有不同的烹调方法，更是让很多吃货朋友连口称赞。但是，虾的营养价值在哪些方面？同时，虾线去不去真的非常重要吗？！

首先，虾线是啥？

虾线，虾背里那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道。里面青黑的东西就是它的大便。

有的颜色很黑，有的颜色很淡，其实这跟你的大便有很多个颜色是一样的道理。

如果你是觉得虾线不健康而剥掉，那没必要。

因为虾在经过烹饪之后，虾线里面的细菌会被高温杀灭，除了会影响口感外，吃了并不会有什么不良后果。

虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。

虾线可以不去除，但是，虾黄能不能吃呢？

其实，大家所说的的虾黄，就是小龙虾的消化腺，也就是肝脏和胰脏，这是龙虾排毒的地方。如果你是在街边的大排档吃，不知道龙虾的来路，建议最好不要吃虾黄，因为它里面可能就残留有重金属和龙虾排毒后留下的污染物。

小龙虾对重金属的富集能力强，其富集的重金属大部分被转移到了外壳，但还有另一部分，则会集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部。

虾黄能不能吃？

虾黄其实是虾的一种内脏，就跟我们吃的猪肝、鸭肝一样，它属于胰脏和肝脏。

能不能吃，主要取决于虾黄健不健康。而判断虾黄健不健康，看颜色就够了：

健康虾黄为金黄色，对人体非常有营养，可以放心吃；

不健康的虾黄一般为黑色或暗黄色，这表明虾可能被感染了疾病，或者脏器出现了问题，有毒素了，这种情况下就不能吃了。

如何挑选虾?

一看虾壳颜色

先看龙虾壳的颜色，一般颜色鲜艳一点的比较好，暗红色的或者发黑的，有可能是在臭水沟里生长出来的。还有一种青壳虾，一般被认为味道比较鲜美。

二看灵活度

其次，抓起来看看龙虾的灵活度，通常极力挣扎的是新鲜龙虾，而几乎一动不动的，说明快要死了。

三看鳃

如果鳃的颜色是白色的，说明它生长的环境比较干净，如果发黑，说明多半在污水里生活过。

四看尾巴

最后也是大家最关注的，就是虾的大小，尾巴占整个虾子的比例要大。这也是吃龙虾最实惠关键的部位。通常母虾的尾巴更肥一些，公虾的螯更大一些。

不过，针对选公虾好还是母虾好，公虾的螯肉特别嫩，而且尾巴也不见得肉就少。母虾如果遇到怀孕或者产后，肉就松散了。