腊味鸡，对于信阳人来说，也是好这一口的。

从市场买回来鲜鸡后，要及时处理一下，内脏掏干劲，鸡爪可以去掉，也可以给鸡肉分开两半。

因为要腌制和风干，所以里面的内脏要彻底掏干净，鸡杂可以留起来，下一期，我们会做炒鸡杂，是一道不错的下酒菜。

这是炒好的鸡杂，蛋渣、鸡肝、鸡心等。现在回到我们的晾晒上，就是把水晾干，随后再腌制，入味后继续晒干。

这是给清洗干净的鸡晾干，避免刚清洗完，水太多。晾干后，撒盐进行腌制。

这是全部撒盐的，因为鸡肉边边角角多，所以每个地方都要撒到位，用手抹均匀，这样才会保证鸡肉不会坏掉！腌制10天左右，就再拿出去晾晒了！到时候再做一期。