春节期间，全家人都会齐聚吃热闹饭，当然饭桌上总少不了各种山珍海味。如果食物准备得太丰盛，难免会吃不完有剩菜。其实剩饭剩菜可不是直接放冰箱那么简单，要想健康饮食，要知道如何储存和加热才是最恰当的。

新加坡新明日报近日就发布文章称，其实，多数煮熟的食物可保存过夜。但，重要的是，要把食物在两小时内冷藏，并且储存得当，才可以预防有害菌的滋生。

我们通常会直接把剩饭菜放置在冰箱内，但，实际上食物应先存放在密闭的容器内再放入冰箱冷藏。举个例子，剩汤应把它先存储在碗或陶瓷碗中储存。如果直接将汤存放在钢锅内，可能产生毒素。

如果由某种原因不能将食物储存在容器里，那么我们应尽量用保鲜纸覆盖，以尽可能不让剩饭菜接触到空气。这是因为空气中含有微生物，可能会在剩菜上滋生。

专业医生建议，正确储存的话，食物通常可放在冰箱里放三到四天；如放在冷冻库可保存四个月左右。

在加热冷藏的剩菜时，应确保食物被均匀地重新烹煮。最简单的方法，是确保加热到“出烟”或完全沸腾。

3类剩菜不宜留过夜

1. 绿叶蔬菜和菇类

绿叶蔬菜和菇类含有大量硝酸盐（nitrate），随着时间，会分解成亚硝酸盐（nitrites）。这是有害的化合物，也被认为是致癌物。

2. 鸡蛋

生的或半生熟的鸡蛋，或含有这些食物的菜肴都不宜留隔夜，因为会增加细菌感染的几率。

3. 海鲜

生鱼片或生蚝等生的海鲜，留的时间越长，就会成为细菌增长的温床。

提醒！即使煮熟的海鲜也不宜留过夜，因为可能变质，成为有毒物质。

（文/庄秀慧）