鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鲜鱿脂肪含量极低，对怕胖的人来说，是最好不过的选择。无论是烤鱿鱼、铁板鱿鱼、鱿炒鱿鱼、白灼鱿鱼、清蒸鱿鱼。。。都非常受大家欢迎。总之一句话，怎样做都好吃。 我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”，其实说起来宫保菜是经典的四川做法，犹如鱼香菜同样，调制好宫保汁是关键，宫保菜就是讲究的是糖醋口， 需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油， 搅拌均匀即可。调好了宫保汁，再按照常规步骤操作，你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”，是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢？
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鱿鱼 1个
- 花生仁 50克
- 西芹 1根
- 干辣椒 适量
- 细盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 砂糖 适量
- 陈醋 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 辣椒粉 适量
- 蒜片 适量
- 姜片 适量
- 大葱段 适量
- 花椒 适量
1、 将开水倒入花生中泡上二十分钟；
2、 这样泡过的花生就很容易去皮了；
3、 凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；
4、 待花生微微发黄时加入适量的白酒；
5、油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分；
6、 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；
7、 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼；
8、 烫至卷起，捞出；
9、 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀； 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；
10、锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；
11、放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；
12、翻炒后加入辣椒粉翻炒；
13、 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；
14、 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可。
15、美味的宫保鱿鱼就出锅了。
小贴士
1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了； 2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起； 3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来； 4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖， 醋， 盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。 5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久； 6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
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