川菜中的“回锅肉”口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香！回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选

做回锅肉一定是五花肉才好吃。洗净后，放入凉水将肉煮成7-8分熟。

煮好的五花肉放凉。

切成薄片。

蒜苗切斜刀，备用。

锅中不用放油，直接放入切好的肉片，放入两片姜。

煸炒至肉中的油都出来了即可。

放入郫县豆瓣和油辣椒煸炒。

超出红油后，放入切好的蒜苗，继续煸炒。

放入酱油，煸炒均匀，1-2分钟关火。超级下饭菜。