云南保山，历史文化悠久，民间饮食文化发达，很早就是美食繁盛之地。保山饮食在云南一带，有着自己独特的风格。保山美食，以油、辣、香、咸为特点，味道偏重。菜系的制作，多学自江浙川渝等地。由于多民族聚居，口味在相互的碰触中交融，再加上当地华侨、华人也较多，所以口味更杂且更大众化，酸、辣中又带甜并有较多腌制食品，把少数民族菜的做法加入汉族菜中，从中显现出自身的特色。

火烧肉

逢年过节，人们都要吃火烧肉。杀好猪后，抬到平坦的地方，开始用火烧。用茅草对着猪烧毛。不间歇地持续烧一两个钟头。烧熟后，猪全身是黑漆漆的，然后用水冲洗。直到把整个猪身洗得透黄泛亮。

火瓢牛肉

“火瓢”牌牛肉，源于创始人张信宗、马宝兰夫妇1985年在保山市隆阳区金鸡乡季平街的发明，其汤鲜肉嫩，色香味美，是伊斯兰文化传统美食的继承和发展，具有文化的传承性、炊具的独特性、食材的地域性和配料的独创性。

坛子鸡

坛子鸡是腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的药物融合腾冲当地原材料配制而成。坛子鸡颜色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为经过中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤为适合老人和小孩。

土锅子

传说元朝末年朝中派一位大臣到腾冲守关，来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃上热乎乎的菜饭。他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食，从此土锅子就成为腾冲的名菜之一。

和顺头脑

和顺头脑由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜米酒汁制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等。甜味和咸味调和的味道虽然特别，但是本地人相信这是绝对可以瞬间提升元气和力量的“超级红牛”。

大薄片

大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。

下村豆粉

下村豆粉是云南保山别有滋味的传统名吃。下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”，堪称老字号的“豆粉专业村”。正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。下村豆粉最考究的是作料，鲜红的辣椒漂油、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻，据说每碗豆粉的成本之中作料就占了一半。

大救驾

相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。

口袋豆腐

口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。明末清初担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，流传至今，现在金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。从开始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有经验丰富的厨师方能掌勺。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”。

从主食到小吃

从咸鲜、香辣，到甜酥、酸爽

只要你想吃的口味，在保山都能找到！