《舌尖上的中国3》播出，章丘铁锅的一夜爆红，同样作为烹饪美食的神器，四川泸州的龚砂锅不可不提。

龚砂锅是喀斯特地貌的馈赠，在泸州叙永县两河镇，有一个经千万年流水侵蚀而形成的大溶洞，地下暗河密布，洞内明亮宽敞，干湿度合适，分布着煤层粘土，正适合砂锅的生产制作。

吊洞全貌

见我们到来，龚开贵热情地介绍：“砂锅发源湖北孝感，明末清初时湖广填四川，龚家祖先龚联斗带着烧锅技艺入川，发现了可以制作砂器的泥土，便试用试销，龚砂锅的名号开始流传开来。”到了父辈这代，有10个亲兄妹，大多在吊洞居住，几乎每家每户都在烧锅，龚开贵8岁起就随父亲学习砂锅制作。

龚开贵

说到怎样烧制一口好锅，龚开贵自有心得。烧锅从备料开始，将白墡泥粘土挖回晾晒捣细过筛，然后和煤灰颗粒打成的细沙混合，严格按照3：1的比例拌匀，用脚使劲踩揉，等它变得绵软后再制成坯。

制坯时先在车盘上撒灰，将泥团拍成圆团放在车上，再放一块如鸡蛋大小的泥块，接着再撒灰，拍打成圆饼状，撒上一层白色陶土粉末或抹青杠灰及杉树柴灰，再将泥块翻扣在模具上，拍打成型后切边，最后翻转放入灰锅中脱模。泥坯放在屋内晾至半干，再移到屋外暴晒干透。

最后煅烧，关键的就是掌握火候，等泥坯烧至黄白色后，迅速用铁钩钩入另一侧釉孔内，撒上干树叶或干木屑，在充分燃烧时快速将铁锅倒扣在釉孔上，铁锅沿口用灰堵紧密，不让空气进入，闷至温度冷却后，方可从釉孔中取出烧成的砂锅成品。

练泥

制坯

制作一口砂锅需历经75道工序，每一道都决定着砂锅的质量。经过长年累月的生产，龚家创作了独门诀窍：用砂锅矿打粉，制作成砂锅坯表层，煅烧后的砂锅不变形；用吊洞内万年浮泥上釉，煅烧温度1000°化水样，出炉的砂锅光泽亮人，更显浑厚古朴。2013年，“吊洞龚家砂锅”被评为市级非物质文化遗产。

高温煅烧

随着时代的变迁，龚开贵所在的两河镇掀起了出门打工热，原本烧制砂锅的手艺人，大多去外地挣钱，镇上筑起了一栋栋高楼，砂锅也逐渐被铁锅、铝锅、锑锅等现代炊具取代。砂锅的制作技艺复杂、成本投入高、利润微薄，到目前为止，两河镇就只剩他在坚守。“不能让祖辈代代相传的技艺在自己手上失传”。龚开贵说，“在他的作坊里仅有4个工人，因为懂技术的工人已经很难请到了。”

“其实，砂锅有很多好处。除了外观古朴温润，还能保持食物恒温，保留食物本来的味道。”龚开贵补充到：“龚砂锅的种类丰富，各有用途，有专门蒸饭的、煲汤的、烙烤的、煮茶的、熬药的。具有烧饭不变色，炖肉不变味，盛物不变质，煮茶、煎药不变性的特点。不过烧好的砂锅还不能马上用，必须用米汤来煮沸浸泡，清除有害物质后，才能使用。而且没用米汤煮过的砂锅会漏水。”

打破传统烙烤锅只能在店铺吃的可能，把迷你烙烤锅搬回家，一起围炉吃烙烤。迷你烙烤锅不仅造型可爱，更添加了配套装置，款式多变，性价比高。

在龚开贵的坚持下，他的两个子女也开始学习砂锅的制作技艺。四年前，龚砂锅参加成都国际非物质文化遗产博览会和泸州两岸阳光非物质文化精品展演，得到了参展中外华侨友人的一致好评。“不曾想，这个时代又变了，在追求高品质生活的需求下，人们开始重新认识砂锅的好。”龚开贵感慨到。如今，龚砂锅利用网络平台，将龚砂锅远销河北、湖南、山西、贵州、云南等地，年均销量达万余件。

采用天然粘土（俗称白善泥）纯手工制作以及烧制，无任何有害化学元素和重金属，天然健康。其特点是保温保质效果好，不与食物中的酸碱盐发生化学反应，从而使得烹饪出的食物味美鲜香。

在烧制同时，龚开贵还在砂锅的造型上下足了功夫，从装饰花样、点缀造型、多元素设计理念以及定制logo等方面进行摸索，制作了酒杯、酒壶、花瓶、茶罐、烙烤锅等实用器具和工艺品。下一步，龚开贵想申请自己的“技能大师工作室”，修建砂锅博物馆、传习所，让龚砂锅重新走入日常生活。

资料提供|白霜

编辑|北极星以北

图|龚砂锅

俗话说，食不厌精,脍不厌细。好的食物一定离不开好的烹饪工具，经得起时间考验的龚砂锅是老餮们的不二之选。

带盖吊洞龚砂锅

砂锅大小为标准尺寸，是串串专用锅 ，也可以用于煲煮。

吊洞龚砂锅炖锅

除了造型可爱，外形古朴，还能最大限度地保留食物的鲜香，是烫火锅、吃串串的不二之选。

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