一哥鲍鱼美食全球销量最高的美食指南米其林在上海发布了它在中国的第一本美食指南——上海米其林指南。要知道，在此榜单发布前，没有任何一家中国大陆的餐厅入选过“米其林”。

有幸吃过一家三星餐厅，都值得载入个人史册，可以向亲朋好友炫耀上好一阵子。下面我们来看看上海米其林餐厅的那些名厨与名菜！

1

唐阁

以不平凡的美味演绎精彩绝伦

谭师傅生于厨艺世家，从16岁起谭师傅潜心练习粤菜基本功。

经过数十年的不断打磨，谭师傅对粤菜与中餐的视野格局也更加宽广，加上对各地食材认识的增长，对迎合当地客人口味的拿捏更加精准，以及对摆盘和食物造型有更深的理解和熟练运用。

唐阁中餐行政总厨谭仕业先生

谭师傅说：“呈献高档粤式珍馐佳肴一直是我的人生追求和工作热情。我一直致力于从朴素的食材中获得创意的灵感，从经典粤菜的扎实基础之上，发展更高层次的美味与饮食体验。”

蜜饯扣辽参

唐阁头盘

天鹅流沙酥+杏仁豆腐

红酒澳洲和牛粒

2

逸龙阁

用心造就更好的用餐体验

中餐行政总厨邓志强

芥兰豉汁牛柳粒

酥炸蒜香明虾球

3

新荣记

荣誉在手 “我”还是“我”

“食必求真，然后至美”是新荣记的理念，以这样的Slogan示人，一是新荣记对食材选取绝对的信心，二是对客户展示品牌的信誉和实力。

新荣记集团上海行政总厨 马军卫

新荣记主打东海海鲜，拿到的是当天捕捞上来的第一手货源，这已是绝对优势，再加上餐厅的海鲜只卖两天，过了最佳时间不再上桌的规定。

让菜品保障了新鲜，这正好符合米其林“餐厅的食物”占60%的评判标准，也是新荣记优势所在。

北京片皮鸭

4

苏浙总会

陆师傅坦言：“我在厨房里‘脾气大’、‘管得严’，不容许后厨失误。甚至用西餐的标准在烹饪中餐。

行政总厨陆师傅

陆师傅每天查看厨房垃圾中丢弃的食材，从中可以判断厨师们的用心程度，看有多少浪费的食材。现在陆师傅依然在后厨亲自下厨。

他说，端上桌的菜肴一定要经过他的把关才能送出厨房。

干鲍扣梅菜香米饭

菜肴的变数很高，食材同批货略有参差出来的口感就不同，加上厨师的刀工、烹饪手法，甚至心情都直接关系到菜肴的出品。

辣汁炒手剥凤尾虾

所以基于这样的考虑和担忧，陆师傅每时每刻盯着菜品，亲自尝味道。

5

艾利爵士

1+1＞2的完美用餐感受

郑翰毕业于法国第戎市久负盛名的勃艮第大学。他在Les 3 Dmes Sofitel、雅典娜酒店和Lasserre等法国一流酒店及米其林餐厅有逾十年的工作经验。

作为艾利爵士餐厅今年新任的厨师长，郑翰厨师长迅速成为餐厅法式菜肴厨师组的灵魂人物。

艾利爵士餐厅厨师长郑翰

及饼房行政总厨卢思昂

他将经典法式烹饪技术融合亚洲、欧洲和地中海最精致的食材，每道菜只需运用三到四种原材料，就能蜕变为精致优美的烹饪艺术作品。

腌制三文鱼-甜菜根，香橙，米花，柚子奶油

行政总厨卢思昂手工制作的甜点。他毕业于法国莫尔拉阿县HauteVue Culinary学校，师从于法国顶级巧克力大师谢尔盖·格兰杰。

鳗鱼卷佐以辣根汁及甜菜根汁

其职业生涯包括巴黎米其林星级布里斯托酒店，随后在雅典娜广场酒店、拉斯维加斯Ducasse’sMiX餐厅等。

生蚝配黄瓜啫喱及史氏鲟鱼籽酱

6

福和慧：中国胃做中国味

创「星」素食 Fine Dinning

2016秋季新菜：鸡头米

福和慧经典菜：山药

2016年春季菜：芋艿

7

老乾杯：一「星」一意

成就首家米其林烧肉餐厅

据了解，这也是米其林全球范围内第一次颁给以烧肉为经营业态的餐厅。

外滩套餐

豪华海鲜组合

北海道海鲜釜饭

来源：奥食卡

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