有朋友在做馒头的时候经常会遇到这种情况：面已发好，蒸出来却是应馒头！为什么呢？

情况一：接的干面过多

情况二：醒发的时间不够

情况三：上锅蒸的时候，开始火不够大

1.发面的时候，和面的水温不要高于35°，水温太高的话，会使酵母失去活性，从而影响发酵的效率，使面团发酵失败；

3.再有就是判断面团发酵的好坏，最简单的方法：用手指沾上干面粉插一下面团，然后看一下插的位置，面团不反弹不下陷，可以说是发酵的时间刚刚好；如果面团很快就反弹回来，就正名发酵的时间还不够，需要再发一会；如果面团没有反弹，直接下陷了，这就说明你的面团发酵的有些过了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

如果发面时候注意上面的这几个步骤，应该就会解决馒头蒸出来硬的问题。如果你在生活中遇到什么问题，也欢迎在下面留言，一起讨论！

（图片来源于网络）