国宴标准，四菜一汤，可见汤在国人饮食中有多重要。 不过汤到底有多少营养？是不是「三煲四炖」才算好汤？ 关于汤的疑问，今天就由我来一并解答。

煲的时间越长，汤越有营养？

汤原本是水，营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。 所以汤里的营养主要就是蛋白质、鲜味氨基酸、脂肪和矿物质。 照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。 但是，这个「更多」却比大家想象中少了太多太多。 比如，排骨莲藕汤熬 2 个小时，蛋白质含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 个小时，蛋白质涨到了 0.67 克 / 100 克。 但猪小排里的蛋白质含量有 16.7 克 / 100 克，简单算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。也就是说，吃 2 两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝 5 斤排骨汤！ 就算你不嫌麻烦又能喝，肚子也不允许吧…… 总之，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要「三煲四炖」啦。

荤汤比素汤更有营养？

正如前面所说，喝汤不如吃肉（也不如吃菜）。 如果只喝汤，不吃「料」，那喝荤汤喝素汤都差不多。 因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。 不过，如果你是个「既喝汤又吃料」的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。 如果喝了鱼汤、鸡汤、排骨汤……还吃掉了里面的鱼肉、鸡肉、猪肉，那脂肪和蛋白质就差不多够了，留点肚子吃蔬菜吧。 如果素菜比较少，就一种蔬菜，或蛋白质不太够，就算没有肉汤，来份「菌菇豆腐汤」之类的素汤也是很好的补充。

白色浓汤比清汤更有营养？

人们好像天生对白色有着谜一般的喜爱。 然而，白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。 注意，这可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，丁香医生只是想问问喝汤的你： 确定，一定，以及肯定自己需要这么多脂肪吗？

「百年老汤」更有营养？

这类老汤和普通汤的最大区别就一个字：浓。 经过长时间的反复熬煮，汤中的含氮物质比较多，所以用老汤炖肉之类的菜闻起来香、吃起来美。 只要能做到密封冷冻和充分加热，老汤就没什么卫生问题，可以吃。 但是，在营养上，老汤没什么优势，和普通的汤没太大区别。 所以，记住这一点，应该能省钱！

怎么喝汤才更健康？

虽然说了那么多，也没讲几句汤的好话，但好喝的汤至少能让人心情更好，爱喝也完全正常。 如果大家能注意这几点，就更容易喝出健康： 先看看自己适不适合喝汤：比如有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。 喝汤要吃「料」：汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费。 喝淡一点的汤：味道越淡越好，因为咸汤喝多了，血压也会升上去。 撇去「浮油」再喝：不想长胖的人都懂的，那可都是纯脂肪。 别拿「喝骨头汤」来补钙：因为喝多了会长胖！补钙的任务，还是交给牛奶酸奶、豆制品、绿叶菜，或者钙片吧。 别趁热喝汤：烫啊！

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