潮人说：老板再打一碗面汤嘛~
╱
吃巴适
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素椒杂酱面，这个在
成都遍地开花的面店中
都能找到的面
在成都面届中的地位不容小觑
如何在成都众多的素椒杂酱中
找到好吃的那一款？
半仙走街串巷
为大家找到成都好吃的素椒杂酱面
精心对比，客观公平
现在，奉上这篇热乎乎的素杂测评
……店铺信息……
①油篓街素椒杂酱面
②青豇大碗面
③三圣面
④自力面店
⑤陈姐杂酱面
⑥熊姐大碗面
⑦左撇子私房面馆
⑧怪味面
......入选理由......
根据热心粉丝建议
综合了大众点评的评价
以及半仙亲自到店品尝体验
所以最后出现在测评榜单的
就是这8家
......测评维度......
臊子：
肉臊的质量以及加入的分量
酱料：
酱料色泽、分量、能把面拌匀吗？
性价比：
太贵不接地气就算了吧！
*测评均统一标准，以一两面作为起点
*测评团由三人组成，避免半仙测评时太过主观
油篓街素椒杂酱面
地址：油篓街41号
熟悉这家店的应该都晓得
这家面是太古里附近CBD白领的小食堂
生意很好，来往的人也很多
店员上面都是走路带风的
面汤自取，加蛋加水煮菜找老板
△
油篓街杂酱面一两的分量
还是挺扎实的
小胃口的女生一两就差不多了
男生的话还是二两或者三两走起
臊子：
芽菜炒肉末的款
芽菜不是Jiao咸的那种
还是铺满半个碗面的臊子量
肉臊偏瘦
少有选取较肥部分
整体臊子偏中性
不油不干
酱料：
芝麻酱略少
辣油比较多
酱油放的很重
以至于面拌出来的口感
偏咸偏辣
颜色偏深
碗底还铺有大量的莴笋叶
很嫩气但是微苦
性价比：
一两：8元 \\ 二两：10元 \\ 三两：12元
青豇大碗面
地址：过街楼街26-6号
半仙的基友说这家是他从小吃到大的面店
刚好对着东城根街小学
饭点是人来人往的热闹场面
没位置
就以长椅为桌，抬根小板凳吸面
小学门口的梨花开了
坐外面还可以赏花吃面
这个画面咋个看都有点浪漫喃？
△
这是青豇的一两素椒杂酱
一小碗但是装的很满
绍子：
过油炒制的半肥瘦肉臊
差不多半个拳头那么多
油香味十足
右边配上切得很碎小的青菜
冬天是青菜
夏天是配且小截的豇豆粒
酱料：
不停搅拌
把料从下往上翻
使每一根面头都能被酱料所着味
酱料香伴着面的热气散发
甜辣、蒜香味一并迸发
性价比：
小碗：7元 \\ 中碗：10元 \\ 大碗：12元
其他拉好感项
不想喝面汤
可以添加的小碟青菜
还可以购买水煮青菜
以及拥有一大夹海带丝的骨汤海带汤
解腻标配
三圣面
地址：三圣街70号
就在郁金香广场对着的小街
因为店铺建筑的原因
就显得整个店黑乎乎的
△
这是三圣面的一两素椒杂酱
小厚不锈钢碗很深
比普通一两要多一点
绍子：
是用芽菜炒的肉臊
肉也是选的瘦肉
能保证炒制后不分泌更多油脂
从而使臊子
不油闷且更香
酱料：
底料放的“下手重”
面条拌出来颜色较暗
再加上芽菜自带的咸味
整碗面的味道略微重了些
猪油也放多了点
吃到最后有点闷人
性价比：
一两：7元 \\ 二两：9元 \\ 三两：11元
自力面店
地址：华兴东街69号
五大五十几年的历史
华兴街上的基本上都是成都美食届的老辈子些
自力中午也是被周围CBD里白领们攻陷的架势
大块大块牛肉的牛肉面
肉多骨头少的排骨面
样样都是招牌款
△
自力的素椒杂酱一样的优秀
这是自力的一两素椒杂酱
其分量也是介于
一两到二两之间
绍子：
肉臊小半个拳头那么多
和面比起来有点“造孽”
肉臊看起来油爆爆的
半肥瘦闪闪的油亮
让人担心会不会闷人
酱料：
拌面时底酱一出
油辣鲜香立马窜出来
没有厚重的猪油气味
把面和肉臊融合时
才发现肉臊的油亮是起点睛作用
性价比：
一两：7元 \\ 二两：9元 \\ 三两：11元
陈姐杂酱面
地址：郭家桥西街3号
任性周一不开门的陈姐
被周围经常来吃饭的街坊
称呼为“陈总”
陈姐在厨房入口摆了一张桌子
上面全是装着有种调料的碗碗
陈姐手速飞快
在空碗里面挨着添加底料
你可以把过程看的一清二楚
△
这是陈姐的一两素椒杂酱
陈姐的面条比其他的家的要粗很多
一小碗看起来分量还是不错的
绍子：
陈姐家的肉臊
看起来很是干爽
像肉松丝丝
没有一点油气
让半仙眼前一亮
也有一种老成都渣渣面恍惚感
酱料：
红油里面的海椒颗粒很大块
辣油味道浓郁
是陈姐自己做的
咸淡适中
碗底酱料里的猪油拌化开后
油气相当重
但是家常感也从中体现出来
性价比：
一两：7元 \\ 二两：9元 \\ 三两：11元
其他拉好感项
陈姐店里面的面是订做的
用河南高筋面粉做的手工面条
比一般菜市场上买的面条要粗很多
size是介于普通面条和甜水面面条之间的
吃起来很有嚼劲
喜欢陈姐的味道还可以
购买她家的红油、猪油、臊子、调料
熊姐大碗面
地址：吉祥街34号
坐标在奎星楼和吉祥街中间的熊姐大碗面
也是承包周围午饭的架势
两街中间这个小通道都是熊姐的食客
△
这是熊姐的一两素椒杂酱
分量惊人
完全就是一幅保一两冲二两的架势啊
竖个大拇指
绍子：
这家臊子就像她家最招牌的豪华面一样
阵容厉害
肉臊+泡豇豆粒+花生碎
肉臊的喷香、豇豆的爽脆、花生的香酥
简直把这个素椒杂酱的口感掀一波小高潮
而且三样混合
占据了整碗面的一大半
酱料：
因为是开放式厨房
所以可以煮面时一览底酱的构成
碗底铺Men了佐料
红油多、麻酱重、花椒量也超乎想象
不过考虑到面量惊人
也默默允许底酱的厚重
性价比：
一两：7元 \\ 二两：9元 \\ 三两：11元
其他拉好感项
熊姐铺面一分为二
一边是卖面的
一边是做简易快餐的档口
给午饭党提供两种选择
左撇子私房面馆
地址：莲桂东路四川师大附中对面
从师大附中正校门对望过去
在立交桥的那边
就是那知名的左撇子
面馆是自住房的小花园改的
一个用假树叶子围起来打造的面馆
这家店还是出了名的“怪”
看看墙上贴meng了的吃面须知
老板有点个性的哦
作为只卖素椒杂酱面的面店
敢这样子做生意
实力也是不容小觑的
绍子：
新鲜的豇豆粒+肉臊
没有泡过的豇豆口感清脆
肉臊很香
伴着豇豆的生香
面条的碱味
很是勾人
酱料：
酱油着色度很高
熟油海椒甜辣
底酱中加了花生碎
麻酱、蒜香随着面条裹酱带出
酱香味浓郁
口感回甜
性价比：
一两：8元 \\ 二两：10元 \\ 三两：12元
其他拉好感项
它家的“洗澡泡菜”巨好吃！
微甜、清脆
怪味面
地址：新南路88-12号
去怪味面不吃怪味面的都是怪人
去测评的半仙我就是怪人
“老板一素”
我都觉得点单时老板目光如炬
还好我没有和她相视一笑
△
这是怪味面的一两素椒杂酱
emmm...这个一两面确实有点少
碗很小，面也装得不多
绍子：
肉臊铺在面上
带着很多油珠珠
因为面的分量不多
所以肉臊的比列也差不太多
酱料：
拌出来的效果就像是
路边的凉面
而且底酱放的很重
偏咸没什么香气
半仙觉得怪味面的素椒杂酱
中规中矩的
哪怕它一两面的分量再多一点点
我都觉得欣慰
然而并没有
性价比：
一两：6元 \\ 二两：9元 \\ 三两：11元
综上所述+半仙个人感受
总结拔草引路如下
▽
重口味路线：#油篓街素椒杂酱#、#三圣面#
特色路线：#陈姐杂酱面#、#熊姐大碗面#
必拔草路线：#左撇子私房面馆#、#青豇大碗面#、#自力面店#
选择这家其他面路线：#怪味面#
快来为你喜欢的素椒杂酱面打call吧！
文 | 鱼半仙 图丨子易
成都潮生活出品
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