昆明

在昆明,睡懒觉是极其奢侈的事情。因为错过了早餐,就错过了云南美食的半壁江山。昆明人的早上从来不愁没东西吃，反而每天都在烦恼选择太多，蒸、炸、煎、煮、烤、拌多种工艺结合，碰撞出属于昆明人的早餐盛宴！

破酥包

破酥包可谓是老传统早餐了，它虽有包子的大致外型，但外皮儿、内馅儿和普通包子截然不同。破酥包子用的是上好的低筋精白面粉，经过充分发酵、兑碱，再用店家自制的猪油与面团做成酥层。馅料分为甜、咸两种，咸馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材，甜馅儿则加入了熟云腿、白糖和蜂蜜等原料。 包子蒸制时是用旺火猛催，绝不能在中途揭锅，否则包子就是半生不熟了。

热气腾腾的包子出笼后雪白饱满，收口处微微张开，隐隐约约可见里面的馅心。热乎乎的包子吃在嘴里，暖在心上。因为包子皮是层层重叠在一起，所以口感香滑酥软，层次分明，馅料油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有实时融化的感觉。

米浆粑粑

米浆粑粑是昆明人常吃的早餐。用大米磨浆，加上酵母、白糖，根据个人口味可加鸡蛋，再倒入专门的小锅中烤制，不消一会，一个喷香的米浆粑粑就出锅了，粑粑边缘香脆，中间绵软可口，好吃还营养。

米糕

米糕口味特别，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。两种米糕外形各异，口感也是不同，干糕口感清香软糯，口感宜人；而水糕则是香甜可口，红糖在口中慢慢融化，香气满溢。

小锅米线

但凡在昆明居住过的人，一定不会忘记小锅米线，那是上世纪七八十年代最受欢迎的主流早餐。小锅米线做法很有讲究，要用刚盛一碗的小铜锅煮制，一次只能做一碗，酸浆米线放进铮亮的铜锅里，配上浓厚香辣的红汤，撒一撮碧绿的韭菜，舀上一勺肥瘦均匀的鲜肉末，大火烧开，放入盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加点鲜嫩的豌豆尖，吃到嘴里滑润鲜香、回味无穷。

豆花米线

豆花米线是老昆明独有的特色。先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入豆花，再依次放上其他调料拌匀，让米线和豆花融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜，形成了香、醇、鲜、辣、酸的味觉五重奏。

烧饵块

“烧饵块”是昆明最常见的民俗小吃，也是昆明上班族除了米线之外最常吃的早餐。它是将煮熟的大米压制成饼状，两面烤成微黄，然后涂上秘制酱料配上油条，香脆中带些软糯，淡淡的大米香跟秘制的酱料充盈着整个口腔，让人充满了满满的幸福感。

豆面汤圆

昆明人似乎对豆制品情有独钟，传统手工豆面汤圆，也同样是在昆明受众极多的早餐之王。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。豆面汤圆最大的特色就是表层的熟黄豆面，细腻糍糯的汤圆裹上满满的黄豆香味，再浇上熬得浓香的红糖水，软糯甜蜜，一个入口，简直幸福感爆棚！

稀豆粉

稀豆粉配上油条，就是昆明人最爱吃的早点之一，名曰“稀豆粉油条”。稀豆粉讲究“当天做当天吃”，用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。品尝一碗纯正的稀豆粉调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。调料需是当天制作的新鲜货：红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、色泽墨绿的麻椒……缺一不可的调料搭配成各种绚丽的色彩交集缠绕在一起，与嫩黄色的稀豆粉交相辉映，香味扑鼻，让人胃口大开、难以忘怀。

豌豆粉

说了稀豆粉，豌豆粉也不能落下，它作为土著美食常能勾起云南人青葱少年时代最温馨的回忆。先是把豌豆磨成浆过滤，再经历做豆腐一般的工序，Q弹嫩滑的豌豆粉就诞生！烹饪好的豌豆粉，色泽金黄、外酥里嫩，再蘸上特调的辣椒蘸水，一口下肚真是太爽了。

大酥牛肉面

虽然在全国范围内声名不显，但在云南人心中,大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可，但要有劲方出真味。

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（美食图片来源于网络，人物为本人）