唯有爱与美食不可辜负
拙 艺 面 点
对于包子，会吃长沙人从来没有吝啬过它的热爱。这种简单、充饥的碳水化合物，构成了我们的一日三餐。
而如今，保留传统手艺，纯手工现做的包子铺却越来越少。
在大多数人眼中，包子铺通常都是街边简陋的小店，花上三五块钱，拎着装包子的塑料袋，便是一顿不用花费多少心思的早餐。
直到2017年7月份，拙艺面点落户在书院路由义巷的老街里。
“历经3个月，每一款包子实验出最合适的蓬松度和口感，我们才决定在这里正式营业。”拙艺面点的创始人这样诠释自己的定位，“我们的包子绝对是面向全长沙的。”
就是这么一家看似毫无竞争力的小店，一经面世却在长沙美食圈掀起一股热潮。
极其干净的地面以及整洁透明公开的厨房，以及里头独立的制作间、蒸汽房、馅料间、包装间等，所有的细节都让人耳目一新。
呀，原来平时里毫无注意的包子，竟也可以好好坐下来慢慢享受了。
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“我们不仅仅是在包子制作上下功夫，更是对传统手艺进行整合创新。”坚持老面发酵，仅用盐、生抽、胡椒粉调味。
拙艺面点总厨是给朱镕基总理做过面点的何华山大师的得意弟子——张雄华，张雄华是国家一级面点师，有“湘点名师”的称号，深谙面点制作之道。
从和面粉开始，每天重复练习，历经近20年的磨练，他一直在研究如何才能做出更好的面点，奖状证书随随便便可以拿出来一大把。
已为人父的他，希望孩子们吃到能有健康保障的食物，便立志要制作安心放心无添加的包子带给千家万户。
五星级酒店中大家引以为傲的面点主厨，为了这满腔热血，他毅然辞职创办了这间“拙艺面点”。
揉转回合，简单却又极致地将美食的登峰造极之作，轻松融入老百姓的日常生活。
出品的每款包点精确控制在80g左右，薄皮馅大，吃起来松软有劲，鲜香诱人，前来购买的人络绎不绝，每天销量逾万只！
店内不外乎是些简单的包子、馒头、花卷等。往往看似越简单的东西，其实做起来越难。
一个好吃的包子，对包子的制作有着严格的制作标准。从指定品牌的面粉到馅型调料配比、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求。
要想做出满意的成品，从食材的选择到每一个步骤都是大学问。
拙艺原材料的供应一览无遗：选用五大名牌之一的五得利面粉、圣琪酵母作为指定用酵母等。
用最好的食材，最规范的程序，给食客最健康的保障。
“我们选择在传统老面发酵方法的基础上，添加少量对人体有益的酵母菌，绝没有任何泡打粉，连鸡精味精都不添加。”
肉皮、鲜肉等新鲜食材经过四五个小时的小火慢熬，自然冷却，入冰箱冻成皮冻，到达最健康优质的口感，代替味精提鲜。
拙艺的肉馅都是由新五丰U鲜肉专供，什么部位做什么内馅都是大有讲究：五花肉肥瘦相间，适合做梅干菜扣肉馅；前腿肉肉质细嫩，适合做纯肉馅包子。
“我们品牌取名为拙艺，其实是想用一种最朴实的办法来做包子，用意在传承老长沙面点手艺，做出经典名品。”
目前店里包子为一盒20元左右，在长沙算是有点小贵。但每一款包子从设计到推出几乎就没有失败过，每一种馅都能找到钟情它的食客。
盐菜糖是老长沙最熟悉的口味，每只包子放一勺当天炒制的盐菜末，拌以少许猪油、冰糖、香料等佐料一起搅拌。
看似简单的馅料调和在一起，里面有选材的讲究，有配方比例的拿捏，无一不是个技术活。
如此蒸熟的盐菜包子，鲜香的糖油结合干盐菜独特的浓香，细软嫩滑。咬上一口，盐菜油色乌亮，咸中有甜，惹得围现的小孩口水直流。
还有那热乎乎刚出笼的肉包子，从云遮雾绕的香味里面，直到拿到手上的踏实柔软的质感，轻轻一掐里面美味的肉汤汁就要满溢出来。
馅里每一处均匀分布着油，肉的分量可谓把握得恰到好处，一口就能吃得到肉馅。吃到最底下的包子皮内却干干爽爽，让你从心里都会油然升起一股惊喜感。
荣获金奖的金牌粉丝包，因为不添加泡打粉，所以外皮吃起来更有质感，热腾腾的端在手上，绵软有弹性。
面皮粘度适中咬感一流，从中央撕开，金黄的粉丝内馅立即倾泻而出，一不留神就浸在面的气孔之中。
银丝卷作为湘点的得意之作，当然不可或缺。
以制作精细、工序复杂而闻名的银丝卷，也许只有少数几家传统面点店才能找到，而拙艺带回了这款属于老长沙特有的美味回忆。
手法巧妙的师傅一层层把猪油揉进面里，最后搓成层层叠叠的形状，看起来外形格外雅致。吃的时候撕开却是一丝丝的，入口柔和香甜，软绵油润。
颗颗饱满的糯米，裹上香气四溢的唐人神火腿肠和秘制酱汁，使得烧麦本身的味道就足够香浓。
透过半透明的皮能看见里面紧实的米，想用筷子分开都要费点力气。冒着热气，两个烧麦下肚，就已经八成饱了。
拙艺面点，不仅仅是让我们找到儿时最喜欢的味道，更是一种手艺的传承。
店内开设的亲子面点互动课堂，可以带着自己孩子来这里体验手工面点的魔力。
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用最新鲜的食材，用传统的制作手法，去还原每一个包子的情怀及梦想。
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店铺地址：天心区书院路由义巷33号
营业时间：7:30~19:30（可外送）
联系电话：18573132060（微信和电话同号，可直接购买）
商务合作 丨 13017299709（电话微信）
编辑 | 陈爱狗
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