“闻起来臭，吃起来香”是泰州人对泰州标志性特色美食臭干的描述，遍布大街小巷的臭干摊子随炸随卖，价格低廉，是泰州人的挚爱，连胡主席回家都爱回忆说：“泰州好吃的不仅有草炉烧饼，还有油炸臭干。这里的臭干与浙江的不太一样。浙江的是一大块一大块的，这儿的臭干是一小块一小块的，油炸过后中间是空空的。”可见胡主席对家乡臭干的喜爱！

臭干子的制作方法各家有各家的不同，都有自己的不传之窍门，因此各家风味就各有特色，但和湖南那边黑黑的臭干，还有长白毛的臭干绝对的不同。总体来说我们这边制作方法是，把买回来我们当地的特色干子，用卤子泡上两个小时以上，这卤子就有很多的讲究，除盐之外我只知道我家附近的那家用上了野生的苋菜果儿（音），这样炸出来的臭干除了酥脆辣鲜还有一股别样的清香味儿，别家的就不得而知了。而炸好的干子浇上的水大椒也是很有讲究的，干子好吃不好吃这也是绝对的因素，曾经刚工作那会有了钱每天下班路过过去商业大厦后的深巷子里，串进人家家里（摊子摆在自家院子里，可见酒香不怕巷子深）买上当时1块钱的炸臭干，站在炉边上，把干子掏个洞，灌进去水大椒，吃的连连哈气，却又舍不得丢下，至今记忆犹新。

除了炸着吃，还有把炸好的臭干子放在鸡汤骨头汤里，搁上豆芽，海带用小火慢慢熬制，吃的时候浇上水大椒，洒些香菜，我们称这种臭干子叫回卤干，也是很好吃的，特别是冬天，路边的一碗回卤干，既能温暖身体，又能解馋！

其实千言万语抵不过亲身的感受，哪天你若来泰州作客一定要品尝泰州的臭干子，走在马路随便找个人帮你指个路都能找到一两个有名气的臭干摊子，不过得做好心理准备，好的臭干摊子基本都排队，甚至人太多的时候还拿筹子号，让你算着时间过会来。