自制腊肉方法

原料：猪五花肉3斤、梅花肉2斤、盐50克、生抽80克、老抽25克、高度白酒50ml、糖50克。

做法：

1、备好食盐，盐的用量大概是猪肉重量的1/50。

2、买回的猪五花肉、梅花肉用刀反复刮刮猪皮，刮掉不干净的地方，猪肉表面用厨房纸擦拭，不要水洗，然后抹上一层盐。

3、挂起腌制两三个小时。

4、另取一容器，放入生抽80克、老抽25克、白糖50克、白酒50ml混匀。

5、腌好的猪肉放进料汁里，涂抹均匀，腌制1天，每隔几小时可以翻次面，让肉充分均匀吸收料汁。

6、腌好的肉挂在阴凉通风处，天气好的话，晾个四五天就可以了。环境温度湿度不同，时间也不同，我家在东北，这个季节已不能经常开窗通风，室内湿度相对大些，晾晒得较慢，后转移到车库，前后晾了十来天。

腊味合蒸

原料：腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、小米椒适量。

做法：

1、腊肉取出后洗净。

2、放蒸锅蒸15到20分钟。

3、蒸好后取出清洗。

4、取200克腊肉切片。

5、摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。

6、在表面放上蒜，姜和辣椒。

7、中间放上豆瓣酱和剁椒。

8、放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟。

小窍门：

挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，处理方法是一样的。

腊肉焖饭

原料：香米300克、胡萝卜一根、腊肉200克、土豆2个、蒜少许、葱 / 水适量。

做法：

1、腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟。

2、准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的腊肉切片。

3、炒锅不放油，放入腊肉小火煸炒，煸出油脂。

4、放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，腊肉比较咸。

5、大米淘洗干净，放入电饭锅中。

6、炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可。

7、用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK。

小窍门：

1、生的腊肉比较硬，需要先蒸软再切片，腊肉表面的污渍可以用刀刮，热水冲洗。

2、蔬菜不用炒熟，炒匀即可；盐择量添加。

腊肉炒芥兰

原料：腊肉1条、芥兰500g、蒜2瓣、姜1片、酒2g、花生油25g、盐4g、糖1.5g。

做法：

1、腊肉切薄片。

2、芥兰摘洗干净。

3、姜蒜剁成蓉备用。

4、先用热水焯煮一下芥兰，然后捞起。

5、锅里放17克油烧热，加入姜蒜蓉。

6、倒入芥兰。

7、加入盐、糖和酒，翻炒片刻。

8、盛起炒好的芥兰。

9、锅加8克油烧热，倒入腊肉片，快速翻炒。

10、最后将炒熟的腊肉片倒在芥兰上即可。

【四川】香煎腊肉

原料：腊肉500g、植物油20g、罗勒3g、牛至叶3g、欧芹3g。

做法：

1、备好食材：腊肉一。

2、腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分。

3、煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟。

4、腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却。

5、冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好。

6、电饼铛刷油，启动“预热”程序。

7、预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序。

8、调入适量牛至叶。

9、再调入适量罗勒。

10、调入适量欧芹。

11、程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序。

12、再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹。

13、腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束。

14、煎好的腊肉盛出，上桌。

小窍门：

1、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸。

2、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油。

3、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干。

干锅腊肉杏鲍菇

原料：杏鲍菇1根、腊肉1块、小米椒1根、干辣椒3个、姜2大片、葱1段、生抽1大匙、糖少许、盐适量。

做法：

1、自己做的腊肉，用水冲洗一下，去掉浮沉。

2、上锅蒸十分钟。

3、蒸好的腊肉取出。

4、切片，蒸出的汤汁也要留着。

5、葱、姜、小米椒、干辣椒准备好。

6、杏鲍菇洗净，切片。

7、锅里注油烧热，少加一点油就够用，下杏鲍菇。

8、煸炒至杏鲍菇变软出水分，盛出备用。

9、锅里少放点油烧热，下腊肉煸炒。

10、下葱、姜、辣椒炒香。

11、煸炒出香味。

12、下煸炒过的杏鲍菇，翻炒几下。

13、加生抽。

14、加糖、盐调味。

15、炒匀即可。

小窍门：

腊肉本身有咸味，生抽和盐要少加。

【湖北】土豆蒸腊肉

原料：土豆1个、小葱1根、腊肉一块

做法：

1、准备好原材料；

2、腊肉放入开水锅中洗干净；

3、将土豆和腊肉分别切成片；

4、再将腊肉和土豆片相隔摆放在一起；

5、整理好后放入盘中；

5、放在锅中， 大火蒸上二十分钟，出锅后表面撒些小葱末。

7、端上桌了。

小窍门

  1. 1. 我家的腊肉是湖南薰制的， 一定要提前先用开水清洗干净； 2. 腊肉和土豆片一定要相隔的摆放； 3. 腊肉本身有盐味， 所以这道菜无需另外加盐了。

豆干炒腊肉

原料：豆腐干200克、腊肉80克、青椒1个、红椒1个、花椒5克、青蒜苗1棵、糖1小勺、酱油2大勺

做法：

1、准备好材料。

2、辣椒切成小块，蒜切段。

3、花椒冲洗一下备用。

4、豆腐切成细条，腊肉切成薄片。

5、锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。

6、倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。

7、倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水。

8、放入2大匙酱油，一小匙糖。

9、最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。

小窍门：

锅内水分较少时，适量加入一些清水，帮助菜肴入味

腊肉蒸腐竹

原料：腊肉100克、腐竹50克、剁椒2茶、匙大蒜3瓣、生抽1茶匙、豆豉1茶匙

做法：

1、主要食材：腐竹、腊肉、剁椒、豆豉、大蒜（腐竹提前泡发好）

2、泡发好的腐竹切段、腊肉切薄片。

3、切好的腐竹码在盘底，腊肉码在腐竹上

4、大蒜切末，豆豉粗粗切碎。（豆豉不要切的太碎，粗粗切上几刀就好）

5、锅中放入食用油，放入剁椒和切好的豆豉蒜末煸炒，煸炒出香味后加入鲜味酱油小火炒匀

6、炒匀的料汁浇在腊肉和腐竹上

7、放入蒸锅，中火蒸20分钟即可

8、蒸好取出，撒些小香葱碎增色。

腊肉炒茄丁

原料：茄子适量、腊肉适量、青椒适量、小米辣适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量

做法：

1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。

2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。

3、葱姜蒜切末。

4、青椒切丁，小米辣切粒。

5、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。

6、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。

7、加入腊肉炒匀。

8、放入茄丁翻炒。

9、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。

10、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

红椒蒜苗炒腊肉

原料：腊肉1段、红椒1个、蒜苗几颗、姜1块、花椒几粒、鸡精1/2勺、生抽1勺、食用油适量

做法：

1、材料。

2、红椒切块，姜切末，蒜苗切段蒜白和蒜叶分开放。

3、腊肉洗干净切片。

4、锅烧热放入适量油，放入腊肉翻炒。

5、翻炒至腊肉微黄，放入姜花椒炒出香味。

6、放入红椒和蒜白翻炒均匀。

7、再放入蒜叶翻炒均匀。

8、分别调入少许生抽和鸡精翻炒均匀即可出锅。

9、盐可根据自己爱好来添加，我觉得已经够味所以没加盐。

荷兰豆炒腊肉

原料：腊肉250g、荷兰豆300g、姜1块、蒜2颗、小辣椒3个、生抽1小勺、鸡精少许、盐少许、甜椒半个

做法：

1、材料备好，腊肉用温水浸泡一会儿洗干净。切片备用。姜，蒜，辣椒切末。红彩椒半个洗净切丝，荷兰豆处理好

2、锅中注入适量清水，大火煮开。加入一小勺盐，放入荷兰豆焯水5秒捞出，这样可以让荷兰豆颜色变得更加翠绿，漂亮。

3、锅洗净烧热，放入肥腊肉片，中火煎至开始出油。

4、再放入瘦肉片煎至开始微黄。

5、放入姜蒜辣椒末炒出香味儿。

6、放入荷兰豆翻炒均匀。

7、调入小勺生抽和小勺鸡精调味炒均匀即可出锅。

腊肉炒花菜

原料：腊肉250g、花菜300g、姜1块、蒜2颗、花椒几颗、生抽1勺、鸡精少许、小辣椒3个、甜椒半个

做法：

1、材料备好，腊肉用温水浸泡一下，清洗干净切片。花菜洗干净，撕成小朵。姜，蒜，辣椒切末。甜椒切成丝。

2、锅洗净烧热，放入肥腊肉片中火煎至开始出油。

3、放入瘦肉，继续煎至肉片微微发黄。

4、放入花椒，姜蒜辣椒末炒出香味。

5、放入花菜翻炒均匀。

6、盖上锅盖煮大概30秒的样子，揭开锅盖翻动一下。再盖上锅盖煮30秒的样子。

7、调入一小勺生抽和一小勺鸡精调味炒均匀即可出锅。

8、如果怕花菜炒的过程中糊锅或者不易熟。可以在锅边围少许的水，一丁点儿即可。

9、简单美味的下酒菜。之所以没有放盐，就是腊肉已经咸度够了。还有一种做法，可以先把花菜提前炒一下。

腊肉炒苦瓜

原料：苦瓜600克、腊肉200克、花生油5ml、盐3克、红辣椒1个、香葱10克

做法：

1、准备食材：苦瓜、腊肉、红辣椒、香葱等食材；

2、苦瓜洗净去籽、去瓢、切片放盐腌制10分钟；

3、热锅，倒油，小火煎切片的腊肉至透明状起锅；

4、煎锅腊肉的锅中有油，倒入苦瓜爆炒；

5、放切的红辣椒；

6、加入煎好的腊肉，翻炒；

7、放盐、香葱炒均即可。

小窍门

1.苦瓜放盐腌制，不仅可以去苦，还能保持好颜色；

2.加辣椒不仅添味，还能去苦；

3.炒苦瓜的要大火，才能爆炒苦瓜的颜色不变黄。

冬笋腊肉蒸熏干

原料：腊肉380克、熏干2块、冬笋100克、豆豉2汤、匙葱10克、姜6克、料酒2汤匙

做法：

1、准备腊肉，清洗干净，焯水两次。

2、准备熏干。

3、将熏干切成厚片。

4、将处理好的腊肉切厚片。

5、冬笋切片。

6、葱、姜切碎。

7、锅中留底油小火爆香一部分葱姜。

8、加入老干妈豆豉翻炒出香味。

9、下入腊肉煸出油。

10、取一只空碗，放上切好的冬笋片。

11、第二层放上切好的熏干。

12、第三层放上腊肉。

13、依次摆满。

14、最后加入料酒，撒上剩余的葱、姜。

15、放入压力锅中蒸20分钟即可。

小窍门

1、豆豉、腊肉都有咸味，不用再加盐了。

2、最好煸一下腊肉再蒸，这样不油腻。

3、腊肉一定要提前处理一下，清洗干净，焯水然后再蒸。

【湖南】萝卜干炒腊肉

原料：腊肉1块、萝卜干1把、蒜苗2颗、大蒜2瓣、红辣椒2只、辣椒面1茶匙、酱油2茶匙

做法：

1、腊肉放入锅中水煮十五分钟，煮好之后用刷子清洗干净。（当然也可以用蒸的）

2、趁热切成薄片。

3、萝卜干提前用清水泡好。

4、泡好的萝卜干挤干水分，稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开，红辣椒两只切圈，大蒜两瓣切片。

5、锅中放少许花生油，放入切好的腊肉，小火煸炒。

6、煸炒至腊肉变得微微焦黄，煸出肥油来，将腊肉盛出来，油留在锅里。

7、油锅中放入萝卜干，中火翻炒。

8、加入蒜苗梗，红椒圈和蒜片。

9、加入酱油，大火激发出酱油的香气。

10、放入煸炒过的腊肉，快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。(水的用量很少，大概二三十克左右)

11、最后加入蒜苗叶，放入少许辣椒面，翻炒均匀后就可以出锅。

飘香腊味糯米饭

原料：糯米250克、腊肠2条、酱油1勺、盐少许、腊肉100克、干香菇几朵、油少许

做法：

1、准备材料。

2、糯米用少许水泡10分钟。

3、干香菇提前泡发。

4、腊肉腊肠和香菇分别切碎粒。

5、炒锅烧热，加少许油，把切粒的材料倒入锅内翻炒几下。

6、加少许食盐调味。

7、再倒入一勺左右的特级酱油翻炒均匀后关火。

8、电饭锅内倒入浸泡过的糯米，水量必平时煮饭的水要少1/3左右。

9、翻炒过的腊味和香菇粒铺在糯米上。

10、盖上盖子选择普通煮饭键。

12、煮饭完成，即可开盖用饭勺拌匀出锅。