每年有数百万美国人对食物有过敏反应。虽然有些过敏会导致轻微症状，但其他过敏则会导致严重反应。我们研究了应对食物过敏的最佳方法。食物过敏影响美国约4％的成年人和5％的儿童。

当身体的免疫系统触发对食物的异常反应时，会发生食物过敏。

对特定食物的过敏反应症状，从打喷嚏，鼻塞到过敏反应。

过敏反应是潜在的危及生命的反应，它会损害呼吸并使身体进入休克状态。食物过敏反应导致在美国每年约有30,000人前往急诊室，2000次住院和150人死亡。

目前还没有治疗食物过敏的方法，避免食物过敏是防止反应的唯一方法。

但是，可以采取措施避免食物过敏原，并在发生食物时快速识别和管理对食物的过敏反应，从而降低严重健康后果的风险。

这里是今日医学新闻的建议提示和工具，以适应食物过敏。

一.阅读食物标签

阅读食品标签似乎是避免食物过敏的明显方式，但研究表明，令人困惑的食品标签可能会使消费者对食物过敏的风险增加，从而面临过敏反应。

一项研究表明，消费者对食物过敏常常存在误解，认为食品过敏原暴露的食品标签是“共享设备制造”或“可能含有”。

食物过敏的人应该远离带有这些标签的食品，以防止严重的过敏反应。

然而，接受调查的消费者中约有11％的人购买了“可能含有”标签的产品，40％的消费者购买了标签上的“也在加工厂内制造”的食品。

2004年食品过敏原标签和消费者保护法案（FALCPA）是一项法律，要求所有美国食品标签必须列出可能导致过敏反应的成分。

尽管至少有160种食物可能导致食物过敏者出现过敏反应，但这种行为适用于八种最常见的过敏食物，占所有食物反应的90％。

八种最敏感的食物包括：

  • 牛奶
  • 蛋
  • 鱼
  • 甲壳动物贝类
  • 木本坚果
  • 花生
  • 小麦
  • 大豆

FALCPA强制规定，这八种食物中的任何一种或含有蛋白质的任何成分被指定为“主要食物过敏原”。

食物过敏原通过以下三种方式之一在食品标签上标识：

  1. 1. 成分名称。例如，过敏原名称“牛奶”可以包含在成分名称“酪乳”中。
  2. 2. 遵循配料名称。食物过敏原可能出现在成分之后，例如“乳清（牛奶）”，“卵磷脂（大豆）”和“面粉（小麦）”。
  3. 3. 成分列表后。“含有”声明可能出现在成分列表旁边，例如“含有牛奶，大豆和小麦”。

二.避免交叉接触和交叉反应

食物过敏的人必须意识到非过敏原与过敏食物的潜在交叉接触，以及相关食物之间的交叉反应。

交叉接触

当过敏原无意中从含有过敏原的食物转移到不含过敏原的食物时，会发生交叉接触。

当过敏原直接或间接应用于其他食物时，可能会发生交叉接触。

例如，直接交叉接触就是从奶酪汉堡中去除奶酪，使其成为汉堡包。

间接交叉接触将使用相同的器具来翻转用于翻转芝士汉堡的汉堡。

您可以避免与以下提示交叉接触：

清理你的厨房。从冰箱，冰柜和储藏室中取出所有不能进食的产品。

用肥皂和水清洁所有烹饪设备，包括炊具，炊具，炉灶和烤箱。

如果您与室友或家庭成员共用一间厨房，而这些厨房与您不能食用的食物共同组成单独的食物准备区。

如果您正在烹饪各种食物，请首先烹制过敏安全的食物。

覆盖过敏安全的食物，以防止他们与不安全的食物拼凑。

如果处理过食物过敏原，请用肥皂和水彻底清洗双手。肥皂和水和商业抹布将消除食物过敏原，但单独饮用水或消毒凝胶不会。

每顿饭做饭后用肥皂和水擦洗桌子和柜台。

切勿共享食物以确保不会发生交叉接触。

外出就餐时，请务必与餐厅工作人员讨论交叉接触和烹饪无过敏原膳食的程序。

交叉反应

当一种食物中的蛋白质与另一种食物中的蛋白质相似时，发生交叉反应。免疫系统可能会将这些蛋白质识别为相同并导致过敏反应。

例如，一些对贝类或鳍鱼类过敏的人可能需要避免吃整个食物组的食物，因为交叉反应水平很高，而另一些人则会有孤立的食物过敏 - 例如剑鱼。

交叉反应率在最常见的食物过敏原中各不相同。例如，牛奶和羊奶之间的比例高达90％，而花生和其他豆类之间的交叉反应率仅为5％。

如果您想吃同一食物组中的食物，并且您过敏的食物可能需要考虑尝试进行皮肤测试或口腔食物挑战，以评估食物是否会引起反应。

三.认识你的症状

如果您生活在食物过敏的环境中，至关重要的一点是您要学会识别过敏反应的症状和体征 - 特别是过敏反应。能够发现反应的早期症状可以挽救你的生命。

对食物过敏反应可以通过以下方式影响身体：

  • 皮肤瘙痒，发红，荨麻疹，红肿，皮肤下红肿，皮疹
  • 眼睛 - 发痒，眼泪，发红，眼睛周围肿胀
  • 上呼吸道 - 流涕，打喷嚏，鼻塞，声音嘶哑，干咳，瘙痒
  • 下呼吸道 - 胸闷，喘息，气短，咳嗽
  • 口 - 舌头肿胀，上颚或嘴唇发痒
  • 胃肠 - 恶心，反流，呕吐，腹泻，腹痛，血便
  • 心血管 - 快速或缓慢的心跳，头晕，晕厥，低血压，意识丧失
  • 其他 - 子宫收缩，“即将到来的厄运”感

四、过敏反应的症状可能是一个挑战。如果您在食物暴露后几分钟至几小时内遇到以下三种情况中的任何一种，则可能是您面临过敏性事件：

  1. 1. 任何与皮肤有关的症状，鼻腔，口腔或胃肠道的潮湿粘膜组织，呼吸障碍，血压下降，意识错乱或意识丧失。
  2. 2. 两种或两种以上症状：荨麻疹，瘙痒，舌头或嘴唇肿胀，呼吸困难，血压下降，腹部绞痛或呕吐。
  3. 3. 血压下降导致虚弱或昏厥。

过敏反应可以发生如下：暴露于过敏食物后的单一反应，改善治疗或不治疗; 发生在8至72小时之间的两个反应; 或持续数小时甚至数天的持久反应。

肾上腺素注射后应尽快用于治疗过敏反应。

如果您有致命的食物过敏，建议您接触的每个人都知道在过敏反应过程中要做什么。