和面：分为死面和发面两种

1、死面：用于包饺子、包馄饨、面条、烙饼等，需要我们用凉水直接和面就可以，一般建议面稍微硬一点和好后醒1小时左右，最佳！若感觉面粉不够劲道的话，可以和面的时候加一个鸡蛋来保证饺子皮、面条等的弹性和韧性。

2、发面：用于蒸馒头、包子、烙馅饼、发面饼等。用作蒸馒头的面粉可以用通用面粉、全麦面粉、高筋粉等！如果你想做各种杂粮馒头你可以选杂粮面粉：通用面粉1:2的比例拌匀后和面，杂粮面粉如黑米面、荞麦面、燕麦片等！注意：酵母菌和面粉比例是1：100；要用温水和面，温水和面粉的比例大约1：2，面要和的软一点便于发起来，因为想要让面发酵需要适合的温度和湿度才可以让酵母菌生长，和我们做酸奶的原理差不多也是培养一些有益菌出来，目的帮助我们人体更好的消化和吸收。

小技巧：如何让面想软就软，想硬就硬哪？

上面也提到面硬一点、软一点怎么操作，我给大家分享一下和面的小技巧：我们生活在北方的人们从小就耳濡目染了家长们和面的场景，一般和面的时候左手拿着水，右手拿着筷子，左手加一点水，右手就搅和一下，这样一点一搅，面粉就变成了小疙瘩，想把面和硬一点就都打成小疙瘩（花生粒大小），最后揉起来就可以了；想要软一点就把面粉打成大疙瘩（乒乓球大小）再揉起来就可以了！若中间太硬不好成团就来一点水，太软就来一点面粉！刚开始学习和面记得面粉准备的少一点比如100-200克起步就可以！突然想起小时候听过的“和面的故事”：硬了加水，软了加面；盆满了换菜板和面------把面和好的最高境界是做到“三光”面团光滑、手光溜、盆光亮。

发面：需要注意温度、湿度和时间

1、温度和湿度

和面的时候用温水和面，和好之后要放到温暖又湿润的地方，南方基本一年四季都适合发面，北方夏天可以，别的季节的话可以把和好的面放到温水（记得是温水不要烫的，否则就会把酵母菌烫死了，我就干过这样的事情）的锅里盖上锅盖放置1-2小时。

2、二次发酵

当面发到和好时候大小的2-3倍左右就说明发的很好了，可以开始做剂子准备蒸馒头和包子了。当准备好以后，把包子或馒头放到温水锅里的屉上（屉上面放点胡萝卜片或打湿的屉布或刷一层薄薄的油，预防面粘到屉上）——每个剂子要保持距离，盖上锅盖进行二次发酵大约20分钟左右。看到包子或馒头又一次发起来了，就可以开火了（记得一定保持锅里的水足量！避免烧干锅了！），水开了之后15-20分钟左右就熟了！

3、圆气

当蒸好的馒头或包子时关火不要着急开锅，要等5-10分钟后再开锅准备吃，这样的包子和馒头又白又胖、非常可人且有食欲，若一关火就开锅就会让包子或馒头一半软一半硬，卖相和口感都大打折扣！

总之，和面、发面、蒸馒头或包子都是有技巧的，也是一个熟练工种，我和大家分享的都是我自己和身边人们的一些心得和经验，希望能帮助到大家；更希望大家听完之后能回家实践一下，理论+实践才能变成我们自己的体验和经验，第一次失败了正常，第二次失败了也是可以理解的，只要用心多实践损失点面粉交点学费也是值得。

最后想和大家分享点特色的东西！我们经常看到五颜六色的面点，秘密究竟在哪里？当然是在和面的食材上下功夫了：比如家人不喜欢喝牛奶，我们想给补充一些牛奶就用牛奶代替水来和面——营养价值高了吧；我们想做绿色的面条那我们就用绿叶菜榨汁来和面——颜色就有了，营养也丰富了一些；我们想做紫薯馒头或花卷，那么我们就可以用蒸好的紫薯和面粉一起和面发酵，同时还保证了食物多样化；还可以用蒸好的南瓜或红薯和面来烙饼等等只要大家愿意想、愿意尝试，就能做出属于自己的颜色、味道、营养、健康的主食面点来。亲朋好友们，让我们一起行动起来，为了健康快乐的生活，也来增添一些色彩吧！