一日，宋徽宗忽觉腹中绞痛难耐，似有烈火中烧一般。宫人急忙唤来太医，几副药吃下去却未见好转。正在众人一筹莫展之际，只见宫门外走进来一人，须发皆白，飘然有仙人之姿，原是民间医师杨介，因颇负盛名，遂被传入宫中时常为徽宗诊治。这杨介一言不发，只向皇上望了两眼，便唤药童取来御医所开之药，以冰煎之，熬成后给徽宗服下，不出三日，徽宗便恢复如初了。问其缘故，答曰：疾因食冰，臣因以冰煎此药，是治受病之原也。

也就是说，宋徽宗正是因为冰吃多了才会损伤了脾胃，所以他用冰煎药是以毒攻毒，治本。

这是《本草纲目》中记载的，可以肯定的是在夏日吃冰淇淋在宋朝已经不是什么新鲜事儿啦。

其实早在西周时期，我们便有了冬季存冰夏季享用的记载，比如《诗经·七月》写到：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”就是说，十二月将河里的冰凿取成块，一月放进冰窟里面。古人也将冰称作凌，这个凌阴就是指藏冰的冰窖，掌管冰窖的则被称作凌人。

那么凌阴到底是什么样呢？就目前出土的先秦凌阴遗址里来看，凌阴为半地下式建筑，分为地上地下两个部分，地下一般为长方形，四壁夯实，底部铺有砖石头或砂质片岩。冬季凿好冰后将冰运入地窖，然后再铺上稻草树叶密封。可是地下冰窖终究不是冰箱，夏季炎热冰是肯定会有部分融化的，因此一般人们储存的冰块是夏季用量的三倍。

为此人们还设计了比较完善的排水系统。比如雍城凌阴遗址就设有五道槽门，并与外面的白起河相通，可将冰水引入河中。有的也会在凌阴底部挖井来进行排水。

这是一个简单的示意图。原型为先秦雍城和汉长乐宫凌阴遗址。雍城遗址有水槽没水井，长乐宫遗址有水井没水槽。

先秦雍城凌阴遗址，藏冰量约190立方米

一般来说，冬天藏冰，仲春取冰，取出冰后先要祭祀祖先，这个叫荐新，和我们现在有些地方吃年夜饭先给自家神龛端一碗有异曲同工之处：“开冰先荐寝庙者，不敢以人之余奉神也。”

取冰之后便是夏季用冰，通常情况下，冰的作用是消暑保鲜，那个时候有专门盛放冰和食物的容器，叫冰鉴。就长这个样子：

里面差不多长这样

当然，冰块的保鲜不仅限于食物，还有尸体。《周礼》规定，凡丧礼必须用冰，礼记有更详细的规定：“君设君设大盘，造冰焉。大夫设夷盘，造冰焉。士并瓦盘，无冰。”据说这是因为根据古代礼制，天子要死了七个月，才能下葬，诸侯要五个月，大夫要三个月，士族要一个月。因此为了防止尸体腐坏，用冰块保存实属必要。

冰块用完，秋天也来了，这个时候管理凌阴的人们就要开始对凌阴进行刷洗维修，以便冬天再度存冰。

除了凌阴外，还有一种存冰的方法就是修建冰井。冰井的修建没有凌阴费事，打一口旱井，把冰块放进去，然后密封即可。曹操曾在邺城修建来三座名台，铜雀台，金虎台，冰井台。所谓冰井台就是在冰井上修筑高台建筑，由于其下冰井众多，故台上房屋夏季极为凉爽，遂称为冰室。

其实这种冰井秦汉已有，只不过到隋唐才成为储存冰块的主流。唐初期官方存冰1000段，每段长三尺，厚一尺五寸，据估算大概在365立方米，贞观元年增加到2500段，算下来存冰量差不多是912立方米，也就是三个一百平的房子那么大。为此唐朝设置了专门的官职来管理皇家冰井：冰井使。

为了表示对藏冰的看重，唐人在冬天取冰和二月仲春开冰井之时都要举行一个祭祀活动，祭司寒之神。因为人们认为藏冰，是一项抑阴助阳的活动：冰块是极阴之物，尤其是生长在深山穷谷中的冰块，会阻挡春日地下阳气上升，阳气不通就会引发气象灾害，比如冰雹。因此将深山中的寒冰取走有助于阳气通畅风调雨顺。