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据当地史志记载：岐山臊子面源于3000年前，而只吃面不喝汤是当地约定俗成的规矩！

这是《舌尖上的中国》对于岐山臊子面的介绍。

岐山臊子面，一道源于陕西岐山地区的特色美食。

据说它不仅香味浓郁，而且酸辣劲道，还具有改善贫血、加快消化的功效，是当地人日常生活中的主食，同时也是当地人逢年过节、婚丧嫁娶必不可少的一道佳肴！

臊子面嘛，所以主要功夫就是在臊子上！

葱姜蒜炒香，下入切成小碎片的猪肉炒出猪油，撒上辣椒面炒出红油，倒入加了盐的岐山醋，而这也是岐山面酸辣可口的风味所在，之后便是掺水煮开，用鸡精、生抽调味。

然后将切好的木耳、鸡蛋饼、蒜苗、胡萝卜、豆腐之类的佐料放入其中，再次煮开，这臊子就算做好了。

最后，只需将面条煮好，倒入臊子撒上葱花即可。

不过在岐山地区，吃传统的岐山臊子面还有一个约定，或者说是规矩，那就是只吃面不喝汤！

但这也并不意味着浪费，这汤其实是倒回锅里继续煮面的，所以从前人们也把这种面叫作“口水面”或者“涎水面”、“浴水面”，至于这岐山臊子面都是后来才有的名字。

而关于这个传统的由来，其实有很多稀奇古怪的传说，甚至有的人还认为是以前肉汤很少，一个人把汤喝了别人就吃不到有肉味的面了........当然事实肯定不是这样！

其实这是一个源于上古商周时代的礼仪“馂汤”！

在岐山最传统的宴席上，第一碗臊子面人是不能吃的，必须由主家端去门外泼汤，用以祭奠体天地，而第二碗人也不能吃，要送到祖宗牌位前，祭祀祖先。

相当于就是天地鬼神先吃了，剩下的“剩饭”就带有了祝福，这才是人吃的！然后按照身份地位的高低，先是贵宾和年老的人吃，等他们吃完了面，含有“祝福”的剩汤就倒入锅中，继续让剩下的小辈领受。而这“祝福”在当地也叫作“福巴子”。

不过这也只是传统的礼仪，现在出去吃岐山嗓子面，除非故意去找，不然基本上不会碰到“福巴子”的！

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