在我印象中，摆盘一直是西方菜肴中最注重的点，中餐讲究的就是色香味俱全，但后来随着人们审美意识的提高，西方文化的传播，做餐馆的意识到，味道已经不是最重要的了，卖相也很重要，于是中餐也开始对摆盘讲究起来。

一、摆盘的基本形式

混合摆盘

分隔摆盘

立体式摆盘

平面式摆盘

圆柱摆盘

放射状摆盘

二、摆盘的要领

1、如何摆盘?

菜品本身比较寡淡、颜色单一，就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。

适当的选择一些花、叶作为菜品的陪衬也可以得到很好的装点效果，但要注意上面说到的喧宾夺主的问题，比如将花瓣拆散撒在菜上，就要比用整朵的鲜花配在菜的旁边更加自然美观。例如时下当季的大闸蟹，买朵菊花，将花瓣拆散撒在上面点缀，就可以将大闸蟹的逼格和颜值提升不少。

2、冷热餐的摆盘有什么异同

3、摆盘的时候什么因素比较重要(盘子、配色、菜的长相?)

在烹调过程中，对于荤素搭配的菜肴，要尽量保持所有食材的原有色泽，不要让浓重的酱油色毁了一整盘菜，至于红烧的纯肉类菜品，红亮的色泽才是其卖点，“高端黑”在这里并不适用。摆盘只是为了给最后的成菜加分，但如果菜品本身就不够美观，再好的摆盘也是枉然，所以基础的厨艺水平才是一切的根基。

4、某些菜是不是有约定俗成的标准

中华美食网提醒您：

1、选择餐具要符合食物特性

2、餐盘大，易塑造菜品样式

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等

4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线

5、附加内容不要过多

6、主体食物突出，忌喧宾夺主

7、注意饮食卫生