东北不仅仅是看雪的天堂，仍是一个美食的天堂啦，有各式各样的美食，可是其中有一种，让人甚是喜爱呢。那就是锅巴肉。

原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为习惯外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜装点。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。作为南方人，咱们也能够自个学着做喔，或许也能做得超级好吃的啦。

首先预备猪里脊肉，葱姜蒜，糖、醋、马铃薯淀粉和玉米淀粉，盐、料酒。

锅包肉的两个首要步骤是：挂糊和调制酸甜的糖醋汁

1.猪里脊肉切薄片，切的厚薄也是影响口感的首要原因。以2mm厚为宜（本人刀功不济）

2.葱姜切丝、蒜切片、香菜切段备用

3.调汁：米醋60克、白糖40克、盐3克加酱油2克调匀，

4.腌制肉片：肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。

5.挂糊：淀粉糊（将淀粉加水泡透、沉积，撇掉上面的水剩余的那层糊）；必定要用马铃薯淀粉，由于马铃薯淀粉炸出来的外壳金黄干香，又酥又松、不扎嘴。是地瓜淀粉、一般淀粉所不具备的特质，也是制造锅包肉的一个诀窍。并且，马铃薯淀粉浸泡时间越长、挂到肉片上炸后作用越好。

6.热锅起油，油热后转中火，将挂好糊的肉片，放入油中炸制。

7.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜等小料爆香，参加兑好的汁，中火熬至浓稠、起小泡时投入炸好的肉片翻匀，即可出锅。

猪里脊肉富含人体生长发育所需的优异蛋白、脂肪、维生素等，并且肉质较嫩，易消化。别的，血红素（有机铁）和推进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润皮肤，利小便和止消渴。

小贴士：

1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去剩余的粉，避免炸好后边衣过厚，影响锅包肉的口感。

2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分隔，避免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4.猪肉要片成较大的薄片，这么既能够均匀地裹上炸浆，又简单炸熟炸透，吃起来也更入味。

5.锅炮肉制造关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一同很难分隔。

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