臭是一种气味，也是一种烹调方法！

食物经过微生物发酵，在产生臭味的同时，也孕育了美味的基础，只要稍加高温油炸、蒸煮，微生物便会转换成鲜味，让人欲罢不能！ 其中名声最显赫的代表就是臭豆腐，而最默默无闻的便是霉苋菜梗！

霉苋菜梗，是一种流传在浙江绍兴一带的奇葩美食。

据说它不仅气味“芬芳”，鲜美入味，而且还能帮助消化，增强食欲，是下饭佐粥的无上佳品。

之所以说是奇葩，也是因为它的味道！

苋菜是绍兴地区春季时最常见的家常菜，一般稍微炒制便是一道可口的小菜。

而霉苋菜梗则是选用秋季时，已经长成一人高，外皮坚韧的苋菜梗。

剁成小段，放入清水中泡上1天，等到苋菜微微开裂，水中出现气泡，便放入坛子里发酵。

2~3天过后，打开坛盖子一股扑鼻的臭味袭来，苋菜杆生出粘液就算做好了！

而像这样的霉苋菜梗，一般都是与白色的臭豆腐（没炸过的臭豆腐）一起蒸熟食用，名曰：蒸双臭！

至于味道嘛，喜欢的人说这是美食，用筷子夹起一根菜梗，轻轻一吸，菜芯就能像果冻一般被吸出来。至于，不喜欢的人嘛，在这道菜刚上桌时候便已经“倒下了”.......

虽然霉苋菜梗不像臭豆腐那样出名，但是传统的臭豆腐却少不了它。

因为以前可没有那么多化学添加剂，而传统的臭豆腐想要臭，就必须侵泡在霉苋菜梗生出的汁水中，也就是本地人说的臭卤，也只有这样，被炸过的臭豆腐才能做到“十里飘香”的地步。

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