烹饪的温度不对不仅会破坏食物的营养，更会产生有害物质。

煎炒烹炸什么温度最合适？

炒：＜160℃

蒜片轻松测油温

将一片葱皮或者蒜片扔进油锅

油温过低：周围气泡很少，甚至直接沉下去。

油温合适：颜色不变，但漂浮在油面上，周围欢快起泡。

油温过高：颜色很快从白变黄。

烤：＜200℃

√ 烤箱+锡纸，温度可控，用锡纸包裹能均匀受热，防止烤焦产生致癌物

√ 多用香料，薄荷、大蒜、迷迭香、姜黄

√ 加啤酒腌制，能减少53%的致癌物质的产生

√ 切掉烤焦的部分

√ 食物与热源的距离>5cm

X 明火烧烤，温度不可控，局部受热超过200℃会产生致癌物，而且食物表面还会沾染致癌的烟气颗粒

X 肉类切太小，切面太多，脂肪暴露在外，滴落后遇火产生致癌物

煎：＜180℃，不要冒烟

水煎代替油煎，利用蒸汽把食物蒸熟。

根据冒烟的温度选对烹饪油

适合油炸、烤

大豆油 245℃

葵花籽油 225℃

适合煎炒

玉米油 207℃

橄榄油190℃

花生油 190℃

适合凉拌

芝麻油 175℃

亚麻籽油 160℃

试试它们也许能减少营养流失

高压锅

能缩短烹饪时间，利于保存食材中的抗氧化活性成分。

铸铁锅

导热均匀，保温效果好，防止食物温度骤升骤降导致的营养流失。

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你家炒菜都用什么锅？什么油？

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视觉 大康 新媒体编辑 霹雳

ID: shishangjiankang22

图片来源于时尚健康

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