无锡的三月

除了美景还有很多时令美食，

趁着大好春色，

让我们来尝尝春天的味道！

青 团

青团，闻着那股清新的香气，就馋的不行！把打碎的草汁，拌揉进水磨糯米粉中，制成粉绿的皮子，馅料则取用赤豆、糖渍桂花和水晶般的猪油。

老无锡都知道，最早的青团都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、沟渠、田埂边，野生着一种小草，它草香浓郁，有着极强的上色能力，常被人们采来用做于青团的制作。

不过到了上世纪90年代以后，无锡市面上的青团就基本以麦青青团为主了。麦青青团往往比艾草青团有更浓郁的颜色，吃起来会有一股浓浓的麦香，也大受无锡市民的欢迎。

螺 蛳

“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。

这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，这个季节，是一年里格外鲜美的时候。过了这时候，无锡人便极少吃螺蛳了。

春 笋

“尝鲜无不道春笋”，所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。

说春笋，必须得提到“腌笃鲜”，腌即咸，鲜即鲜肉、鲜笋，而笃则是吴语中的象声词，意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

春笋除了制作“腌笃鲜”，根据春笋的品种和老嫩程度，还可以烹调油焖春笋，重油重糖，非常下饭哦。

香 椿 头

无锡人爱吃香椿头炒鸡蛋，香椿头一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿头，几乎全是嫩芽，价格很贵。

但无锡人还是愿意买上两小把，回家炒香椿鸡蛋吃，或者香椿头炒饭，而5月份，香椿头就有些老了，味道也淡了。所以，想吃就趁早！

香椿头炒鸡蛋做法

1、鸡蛋在大碗中打散，备用

2、香椿芽切小段，放入打散的鸡蛋中

3、加入适量盐，一起搅拌

4、锅中入油，油熟后倒入打散的鸡蛋香椿芽，翻炒，炒至两面金黄即可出锅。

荠 菜

荠菜，应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。

“二月荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨，是无锡人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

除了包馄饨外，还可以做成荠菜豆腐羹，是小时候泡饭吃的美味。当然荠菜炒年糕也是极其鲜美的！

除了买荠菜 无锡人还喜欢自己采荠菜

菜市场总是比不上自己采来的鲜美。渤公岛附近，鼋头渚公园，大浮红沙湾附近都是市民经常挖荠菜的地方。不过小淘姐提醒，一定要找未受污染、干净的地方，避免在工厂、公路、污水沟附近采摘。

河 蚌

这个季节有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，不过这些鱼类数量在减少，价格也比较贵，但阿里贝贝（河蚌）是比较大众化的河鲜，一样能透出春的气息。

这时候的河蚌很干净，肉质也很肥厚，河蚌吃法以煲汤居多，当季烧一锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。

河蚌汤

河蚌要选个儿不大不小、红壳的。先用热水反复洗干净，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老。最后切成一公分宽的条儿，爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、下锅，熬成浓汤，味道异常鲜美。

菊 花 脑

初春时的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后会木质化，味道也可以变得苦涩起来。

带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道可以提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。

菊花脑蛋汤做法

1、菊花择去杂质，留取嬾尖，用流动水冲先干净；鸡蛋两枚，加散成蛋液备用；

2、锅内放入水，大火烧开

3、缓缓倒入蛋液，并用勺或筷子搅开，尽量不要让蛋液有大的结块；

4、水开后放入洗好的菊花脑

5、水再次开后，锅内放入盐与芝麻香油调味即可。

马 兰 头

无锡人爱吃的野菜真的很多，马兰头算是极其有特色的！马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

马兰头做法

1、马兰头切碎一点，花生米也切碎。

2、放油炒切碎的花生米，然后关火。

3、等油冷却一点吧马兰头扔进去稍微炒一炒。

4、最后然后放麻油、盐、味精搅拌。

要寻找最鲜嫩的马兰头一定要去田野、山坡上。无锡军嶂山、斗山、大浮山的角角落落里会发现哟~这儿的环境不用说，你可以放心采摘，不用担心污染问题。

蚕 豆

3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。

但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。老无锡一般都是炒葱油蚕豆，糖要放足味道才好。

那么多时令美食，流口水没？

无锡许多美食只在一个季节或时间出现

错过就只能等来年

所以，珍惜美味的三月吧