老师曾经说过：会炒菜的人，一定是个善于观察、热爱生活的人。哈妹特别赞同，对于基础的炒青菜，其实也有很多讲究，就拿炒菜翠绿不发黄来说，哈妹就有4招绝技：

多方一点油。没有油滋润，菜就没有水盈盈的感觉。

旺火快炒。快炒锁住营养和脆生，不绵软。

加盐时机。炒菜八分熟的时候放盐，菜不会变水。

注意摆盘。青菜不要堆起来，留出空隙便于散热，防止变色。

成功的青菜炒出来，应该是鲜翠欲滴的样子。如下：

炒小青菜

配料:小青菜400g、猪油适量、辣椒三个、蒜两瓣、盐适量、鸡精适量 烹饪步骤:1.将青菜洗干净

2.切两段

3.切辣椒和蒜末

4.锅里放入猪油，爆香蒜末，放入青菜快速翻炒

5.保持大火炒，放入辣椒翻炒

6.放入盐、鸡精调味

7.好啦，鲜香翠绿，太好吃！