大家都知道牛有四个胃，其中有一个胃叫做瓣胃，也叫做百叶胃，就是牛百叶啦！

牛百叶在火锅界大受欢迎，鲜嫩的牛百叶在火锅中秉持“七上八下”原则，时间把握非常关键，涮的时间过久肉质就没那么脆嫩了哦~

炒菜也是一样一样的，让我们来瞅瞅！

准备食材：牛百叶、料酒、生抽、醋、盐、辣椒（山椒）、辣椒酱、山胡椒油、葱姜蒜香菜

制作步骤：

将牛百叶清洗干净，水中加入白醋，将牛百叶放入其中浸泡三十分钟；

葱姜蒜香菜洗净切好；

捞出切成牛百叶丝，锅中水烧滚，牛百叶淖水沥干；

油锅烧热，将姜蒜倒入锅中爆香后将牛百叶丝倒入锅中炒，翻动使其受热均匀；

依次倒入辣椒酱、盐、香菜、野山椒、山胡椒油、葱炒匀盛出即可。

注意别炒太久以免牛百叶过老。