记录自己做过的好吃的软欧！蔓越莓和乳酪的结合，让全麦软欧多了双重惊喜。如果在乳酪馅儿里再加入蔓越莓干，一口咬下去，好吃到流泪！

关键这个软欧低糖低油还有全麦粉的加入，真的吃着无压力~

全麦蔓越莓奶酪软欧包

用料

波兰酵头

T55面粉

100g

水

100g

低糖酵母

0.6g

主面团

高筋面粉

320g

全麦面粉

80g

高糖酵母

5g

细砂糖

30g

盐

5g

蜂蜜

20g

奶粉

16g

水

250g

无盐黄油

35g

馅料

蔓越莓干

80g

kiri奶油奶酪

150g

模具

裱花袋

1个

装饰

高筋面粉

适量

制作方法

step1：制作波兰酵头，将T55面粉、水、酵母混合，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小时（即最长可以冷藏保存36小时）。

step2：蔓越莓干加少许清水，用微波炉加热十几秒钟使其变软，也可以用朗姆酒泡蔓越莓干，因为是给小朋友一起吃的面包，所以我没有使用朗姆酒。

step3：蔓越莓干切小。

step4：主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入搅拌缸。

step5：搅拌至面团光滑，可以拉出厚膜。

step6：加入黄油，继续搅拌至面条可以拉出大片薄膜。

step7：加入蔓越莓干，用最低速搅拌至蔓越莓干包裹入面团中，不要过度搅拌。

step8：整理面团，放进盆中，盖上保鲜膜在28℃的环境中进行基础发酵。

step9：奶油奶酪装在裱花袋中，和面团一起放在28摄氏度的环境中，使其温度不会太低，以防包进面团后影响面团发酵。

step10：取出发酵好的面团，面团长大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，说明发酵完成。

step11：将面团分成4等份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

step12：将面团稍压扁，挤入奶油奶酪，面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口。

step13：收口朝下放在烤盘上。

step14：在35℃、湿度80%的环境中发酵至面团长大2-2.5倍。烤箱提前230℃预热，如果有石板会更好。

step15：筛面粉，割包。

step16：烤箱205摄氏度，蒸汽两分钟，烘烤18-20分钟。如烤箱无蒸汽功能同时密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那么就不用蒸汽啦，虽效果不及加蒸汽烘烤，但也会好吃的。

小贴士：

经常有朋友们觉得我的配方含水量大，含水量大的配方做的面包会相对松软一些，但是操作难度也大一点点，所以这次水量灵活一些吧，做面包已经很熟练的话就用260g水的配方，如果不是很熟练就用250g水吧。

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