1.红烧肉末茄子

用料：茄子；肉末；蒜；葱末；生抽；老抽；糖；香油；

红烧肉末茄子的做法：

茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用

少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用

锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒

加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟

开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可。

2.豆角炒茄子

用料：茄子；豆角；青辣椒；蒜子；油盐味精；

豆角炒茄子的做法：

将茄子切小块

豆角掐成段

青辣椒切条

蒜子切末

热锅里多放油，将茄子放入油炸，炸至缩小后捞出

热锅放少许油，烧热后放入蒜末，炒香后放入豆角煸炒，后放入青辣椒

最后放入炸好的茄子，放盐味精，炒一下，即可出锅

3.花枝茄子

用料：茄子2根；油适量；水一锅；盐少许；

花枝茄子（附烧茄子不发黑的 烹饪技巧）的做法：

茄子洗净、去蒂、擦干。

然后将茄子一剖二。

将茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。

然后将茄子切成约6cm的小段。

在锅子里加油，要盖过茄子的量，起锅温度一定要达到145度。

然后把茄子放进去过油，大约40-45秒的样子，等茄子稍有点金黄了就可以捞起。

然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中，边翻搅，边继续滚一会儿，大概就半分钟到1分钟的样子，即可出锅。

烧好的茄子颜色虽然鲜艳，但是用叉子压一下就能看到，质地非常的Q软，而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了

4.蒸茄夹

用料：猪肉馅、鸡蛋；小葱、；姜末、蒜末、大葱丝；茄子；生抽、盐、蚝油；

蒸茄夹的做法：

生抽、少许蚝油、盐、白开水、大蒜瓣儿、从段儿、姜片儿，调制成调味汁儿备用。

肉馅加入一姜末、鸡蛋、蚝油、盐、小葱末搅拌均匀。

茄子洗净不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~

稍微厚一些切片，并在每一片中间开一刀不要切断。

夹肉馅儿。

稍微挤压茄子片儿，让肉馅儿均匀的码在两片茄子中间。

依次做好所有的茄夹。

热锅凉油下茄子，一直要用中小火，中间记得翻面儿；炸到茄子中的水份全都逼出来。

稍微深一些的盘子码上炸好的茄夹，倒进调味汁。调汁儿没过茄子的一半为好，一会儿再次加热会把茄子里的油蒸出来~

水开上锅蒸20分钟左右。其实材料已经是熟的了，但是蒸的时间稍微长一些会更入味好吃~~

5.芝麻酱拌烤茄

用料：芝麻酱；生抽；醋；大蒜；芝麻油；香菜；白芝麻；

芝麻酱拌烤茄的做法：

芝麻酱一勺，生抽两勺，青椒酱一勺，醋1/3勺，大蒜3枚捣烂加少量水，倒入酱汁一起拌匀。

茄子去皮刷芝麻油入烤箱170度烤到软，取出用筷子辅助撕开，摆盘，淋上芝麻酱汁，撒香菜和炒香白芝麻。

芝麻酱拌烤茄，不好看但是超级好吃。

6.菊花茄子

用料：茄子1根；猪肉馅适量；鸡蛋半个；香葱；大蒜；生抽；香油；盐；

菊花茄子的做法：

取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段

然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了

在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好

用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了），在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失

蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来

稍微整理一下，把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，由于蒸好后，肉馅成一团了，出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味

切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面

锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可

7.剁椒茄子

用料：茄子；剁椒；蒜瓣；少许姜丝；葱；盐；酱油；色拉油；白糖；胡萝卜；

剁椒茄子的做法：

准备料：（蒜瓣，姜丝，葱白及葱段，剁椒，酱油，盐，白糖）。茄子洗净沥干。热锅冷油（多油烧茄子）。切茄子切均匀段，入热油中酥一下。

胡萝卜洗净，去皮，切细丝。待不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入胡萝卜丝，炒一炒。

胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，在与茄子，胡萝卜混拌匀，洒盐（少许），酱油（少许），白糖（少许），炒一炒，中火盖盖，焖月-5分钟，中间翻炒，防止茄子粘锅。茄子完全耙软后，诸侯加入葱段，起锅，装盘就可以了。

8.蚝油茄子

用料：茄子；葱；姜；蒜；酱油2汤匙；醋1汤匙；蚝油2汤匙；糖2勺；胡椒粉适量；水淀粉；

蚝油茄子的做法：

茄子切成小段，葱姜蒜切末

锅中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子变软有些透明捞出控油

锅中放油，葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子，酱油2汤匙，醋1汤匙，蚝油2汤匙，糖2勺，胡椒粉适量，水淀粉勾芡，完成

9.省油版地三鲜

用料：茄子一个；芝麻油少许；土豆两个（大个的土豆只需要一个）；青椒一个；花椒5粒；姜片两片；蒜两瓣；糖10g；生抽20ml；盐5g；水淀粉40ml；

省油版地三鲜的做法：

准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。

炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出

炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。

炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。

加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。

加入青椒，翻炒一会儿。

再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。

10.鱿鱼茄子

用料：鱿鱼；茄子；蒜末；葱；黄酱；老干妈；

鱿鱼茄子的做法：

鱿鱼洗净切成圈，茄子洗净切段

热锅底油，下鱿鱼炒一下，半熟即可捞出

锅内加油烧热，下茄子，炒软

加一勺老干妈和一勺黄酱炒匀

入鱿鱼，加一点水和茄子焖5分钟左右，收汁时可以尝下味道，如果不够咸，可以选择加黄酱、盐或者酱油

出锅撒上葱花。