叉烧包享有粤式早茶四大天王之一的美称，咸甜适中，营养丰富，不管你南方北方的，都可以接受这个口味。甜蜜蜜的馅和蓬松柔软有质感的面皮很容易满足家人的胃。下面方子给出的量是两蒸笼27个中等包子的量，人口少的自行减量。

主料

面皮：低筋面粉500g温水270ml

白糖50g猪油（没有可不用）20g

酵母3g臭粉3g

叉烧馅：叉烧肉300g清水100g

叉烧酱2勺水淀粉半碗

生抽1勺

做法步骤

1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克（要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有）放到盆子里。

2. 加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。

3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。

4. 提前做好的叉烧肉切小块儿（叉烧肉需要提前做好）

5. 烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。

6. 加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

7. 发好的面分成小剂子，大小随意。

8. 擀成包子皮，放上馅料。

9. 捏出包子褶

10. 冷水上锅，醒15分钟再开火蒸15分钟，根据包子大小决定时间。

11. 华丽叉烧包出锅了

「

叉烧包

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」

材 料 ：绍兴白酒三勺、蚝油适量、麻油两大勺、花生油少许、特级老抽六勺、盐两勺、糖3勺、上汤半碗、叉烧600g、洋葱若干、蛋清半碗、酵母少量、面粉800g、生粉100g、水三大碗、牛奶一升。

馅料准备 ：整块叉烧切丁，放到碗里备用。洋葱切成碎丁，高汤摊凉。

把洋葱、叉烧、生粉、少许糖盐搅拌在一起。

在锅里倒入高汤和蚝油，小火煮10分钟，收汁，叉烧馅就做好了。

面皮准备 ：面粉里加入水、油、牛奶、蛋清，用手搓揉二十分钟。

继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时。

完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。

放入蒸笼或者烧开的水的锅，加个架子，焖上十二分钟，热腾腾的叉烧包新鲜出炉。

一口一个，鲜得舌头都要掉下来，太好吃了！

【面皮原料】：

1、酵母粉：4克(1茶匙+1/2茶匙) 、 温水：160克（不烫手）、

2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、

猪油：40克

3、泡打粉：10克

【内馅原料】：

叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、

香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量

【面皮做法】：

1、先用温水160克将酵母泡开。

2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）

3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。

【馅料做法】：

1、半肥瘦叉烧肉切成小块。

2、将蚝油，生粉，水调成汁。

3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。

【最后完成】：

1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。

2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。

3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。

4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。

5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。