芦笋营养价值高，深受大家的喜爱，其最简单的吃法是素炒，可用其来炒百合或炒木耳，效果度比较好，芦笋最佳的吃法是拿来烤或煎，可用少许黄油来煎，也可直接放入烤箱烤，都比较好吃。芦笋还有一种吃饭可以用培根包裹后再放入烤箱烤，也是非常好的一种吃法。

超市里的芦笋有两种：一种是白芦笋。它是没有出土的嫩茎。因其嫩茎埋在泥土中，未曾见光，没有形成叶绿素，故呈白色。另一种是绿芦笋。它在嫩茎长出土面20厘米以上时，采收时齐土面割下，由于见了光，嫩茎显现绿色。绿芦笋的营养价值比白芦笋高得多：例如，蛋白质高47%，维生素C高71%，胡萝卜素高18.6倍。菜农为提高产量，绿芦笋常带5~10厘米的“白头”(埋在土里的茎)。

购买绿芦笋时，“白头”越短越好。“白头”吃口老。选购芦笋，以柔嫩色鲜较粗壮者、长度在23厘米左右基部直径1.5厘米以上者为佳。

挑选时还需注意选无刀伤或虫蚀缺损者。存储条件：芦笋芦笋嫩茎在1℃- 2℃弱光低温的条件下,呼吸比率减小到最低水平，芦笋嫩茎可储存3-4个星期，外在质量没有较大变化。保持高的相对湿度(95-100%)，减少水分对嫩茎的压迫，从而减少嫩茎的纤维化。

从1984年开始， 福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市大规模地发展芦笋生产。到90年代初，全国栽培面积达6．6万公顷以上，年产罐头超过8万吨，其中山东省是芦笋生产的主要基地，年出口芦笋罐头约占全国出口总量的1／3。

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