几乎每次约饭打火锅

都会对牛肚、百叶进行一番讨论

今天我们来聊聊牛胃这件事

牛是反刍（chú）动物，反刍俗称倒嚼是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。

火锅常点的有毛肚、金钱肚 、百叶、爆肚对应的是牛的四个胃—瘤胃、网胃、辫胃、皱胃

打个比方：瘤胃跟网胃的功能有点像是腌泡菜

把所有食材放在一口大缸里

由细菌跟微生物分解消化

后来发现大缸细菌消化太慢

把一部分食材拿到网胃

由这部分的细菌进行消化分解

经过瘤胃跟网胃消化成流食物后进入辫胃

辫胃也就是牛百叶，主要吸收水分和矿物质

皱胃分泌胃蛋白酶和盐酸

在吃货眼里

牛的消化系统为：食管（红肠）——牛草肚——金钱肚——百叶——散旦——牛小肠（十二指肠、空肠、回肠）——牛大肠（盲肠结肠）——直肠

怎么吃

瘤胃—牛草肚

表面密密的突起，比较韧嚼劲十足

常见的有尖椒肚丝

与跟萝卜一起焖煮味道超赞

网胃—金钱肚

表面呈网状，很好的锁住搭配的汁水

粤式早点必点单品之一

辫胃—百叶

牛百叶呈叶片状，新鲜的牛百叶为黑色

比金钱肚有更强的锁住汁水能力

凉拌，打火锅都可以，口感爽脆

散旦—皱胃

皱胃中有滑腻的粘膜

和蘑菇表面的粘液相似

故在爆肚店，皱纹被称为“蘑菇”

一般爆肚店会做爆炒、炸等

话说，牛肚的表面都有很多密集凸起

清洗起来肯定是一件麻烦事情

希望我去吃的都是良心卖家

说牛肚的时候满脑子都是火锅

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