在范县颜村铺有一个钟麻口村，是远近闻名的手工挂面村。

因为这里家家户户都会制作手工挂面。

据传，范县钟麻口手工空心挂面起源于1889年，已有130余年的历史了。

历史的久远，大家已经记不清历史的变迁，但是这个村的许多人都是因为“拉挂面”发家致富。

今天，我们访问的是钟生勇和郭改芝夫妇，他们就是这个挂面村的一员。

他们每天早起3、4点钟就要和面。

做挂面要用发面，这发酵用“面头”是昨天晚上就准备好的。

做挂面做核心的技术是“食盐”。

食盐的用量最讲究，这是决定挂面成功的与否，而且，根据季节，天气等因素进行增减。

现在生活富裕了，有些客户特别需要定制一些“鸡蛋挂面”。

这种鸡蛋挂面更劲道，但是做起来更费时间。

郭改芝透露，超市里有些“鸡蛋挂面”带点黄色，这是不符合实际的。

鸡蛋的加入并不能改变挂面的颜色。

倒入面粉，面粉也是特殊加工过的高筋面粉。

再倒入“酵子”。

添加鸡蛋汁。

添入适量的水。

开始和面，一般一次能和50斤面粉，现在大家一般都使用和面机，节省了不少时间和力气。

很快面就和好了。

装入盆中人工进行“揣面”。

这也是个力气活。

直到面的表面光滑为止，面就和好了。

和好的面放到案子上。

两个人用“杠子”压成面饼。

用碟子把面饼划成粗条，这叫“划面”。

很快粗面条就做好了。

把做好的面条进行揉搓。

然后盘旋着装入盆中，这叫“盘面”。

搓面用的“面补”也非常讲究，一般都是玉米面的精选淀粉。

做挂面的每一个细节都不容忽视，这关系着最后工序的成败。

面盘好了。

盖上棉被“温面”“醒面”，这个细节始终伴随整个挂面的制作过程。

面“醒”的差不多了，就要开始“盘二条”了。

把面条搓的更细了。

基本上重复上次的制作过程。

盘面也是个细发活。

在钟生永的手中就像一件“艺术品”。

这就是生活的艺术家。

完活，看看是不是很美。

这“二条面”经过“温面”“醒面”的过程，要进行第三次“盘面”。

这次盘好的面条要放进专用的温箱里进行“醒面”。

这需要掌握整个制作过程的时间，以及“醒面”的火候。

这个时候就需要钟生永给妻子搭把手，加快制作的进度。

再次醒好的面挂在专用的架子上进行“双面”。

“双面”就把面条梳理成条。

终于等到关键的一道工序，“拉伸”，由于室外风大，钟生永选择了进行室内“拉伸”和“晾晒”。

这是最容易出错的地方，也是检验前面每个工序是否到位。

从第一道工序到最后出成品，要经历12个小时以上。

一根手工制作的空心面条，可以拉伸到4米多长，细如发丝，不仅不会断裂，而且粗细均匀、丝丝空心。

拉好的面要加上粗木棍进行最后拉伸。

范县钟麻口空心挂面历史悠久，技艺精湛。其主要原料为当地优质小麦做成，该产品细软，味鲜，品之 劲道、滑润，营养丰富，易消化，特别是儿童、产妇、老年人、病人食之具佳，倍受欢迎。

范县钟麻口 空心挂面传承4代人，从清末到民国再到现在，历经一百余年，传统手工艺不断发展创新，十难可贵。

手工挂面虽获利之微，但工艺不减。在生产中除耐心与毅力外还需要一个强劲的体力，才能盘活一缸缸柔若无骨的面粉，需要看天看风看季节变换的随机应变。

在经济发展的大潮中，范县有几十家空心挂面都已相继停产停业，很多人抛下自己传统工艺，去城里面打工。

除钟麻口空心面外，在范县做手工挂面的已寥寥无几，好多老工匠心有余而力不足，现在如何把钟家手工挂面传承下去，是一个值得深思的问题。

信息来自范县通