美食研究说 | 不吃鱼，怎么体现武汉的“江湖”气质？|163

武汉的吃货们，比私家侦探还要细致，那些用无数人味蕾严苛推荐出的美食大家都耳熟能详。吃热干面想到蔡林记，吃鸭脖子想到周黑鸭，吃小龙虾想到巴厘龙虾，而处于大江大湖大武汉福地的拐子们，吃鱼又想到哪里呢？或许，武汉真的需要一块“鱼招牌”，充盈武汉博大精深的美食系统，才不失武汉的“江湖”气质。

能开分店的餐厅一定有它的口碑和实力。在汉口沿江路江滩入口处，有一家名叫“鱼痴鱼醉私房菜”的餐厅，是继青山余家头临江大道上旗舰店后的第二家，去年年底才开业，现在每天人潮涌至。看来，吃惯了猪牛羊肉的食客们，又把眼光瞄准在养生系的“鱼”身上。

吃鱼火锅的江湖菜馆很多，烟熏火燎的氛围虽然接地气，但却少了几分情趣。风格上能把中国风和地方味相结合的餐厅，武汉独此一家。从门前眺望，整体环境古朴典雅，原木桌椅古香古色。眼前的大片水池内，停靠着两支褐色乌篷船，一支名为“江滩号”，另一支名为“知音号”，旁边曲折的栈道深处，还有一处名为“双凤亭”的水榭，静雅别致。

往里处走，亭台式的包间在鱼状竹篾的灯光下显得私密朦胧，“醉翁亭”“岳阳楼”“滕王阁”“蓬莱阁”等名字，让人仿佛穿梭到古代，和欧阳修默然对饮，和王勃畅聊“无路请缨”之感。若是有恋家情结的武汉人，还可以选择封闭式包间，“新洲厅”“东西湖厅”“汉口厅”“武昌厅”等，总有一间，是你挥之不去的乡愁。

店主指着一处玻璃前人头攒动的水池说，这里的鱼都是现杀现卖，大湖甲鱼、岩鱼、凤尾鱼、小龙鱼等等品种繁多，任君选择，若是想吃名贵鱼，可以提前预定。

▼鲥鱼

来的时候运气正好，赶上渔民送来的名贵鲥鱼，鲥鱼古为纳贡之物，素誉为江南水中珍品。吃鲥鱼的最高境界，是鱼味本身，太多的调料会掩盖其自带的清甜味。《本草纲目》中记载“鲥鱼味美，在皮鳞之交，故食不去鳞”。蒸好的鲥鱼浑身银白，鱼鳞卷成透明的花，吃起来爽口耐嚼，鱼鳞下面的脂肪层吃起来肥美不腻，而鱼肉则嫩滑细软。张爱玲曾提到人生有三大遗憾，一是鲥鱼多刺，二是海棠无香，三是《红楼》未完。所以鲥鱼虽味美，但要精细品尝。

▼河豚

河豚汤是桌上的另一亮点，汤汁浓白，色泽诱人，鱼体中的高蛋白在奶汤中展露无遗。舀一勺送入舌尖，口感浓郁敦厚，窜得鼻腔都是一股奶香味。鱼肉细嫩无骨，纹理分明，似田鸡肉，却又比其更为香甜，对于吃鱼怕刺的人来说，此乃选择佳品。

▼岩鱼

红烧岩鱼煎的时候，要将鱼洗净沥干，然后丢入油锅中，温火慢煎，待鱼皮金黄，加水煮沸至奶白色，最后加入姜末、蒜末和调料收干水，装碟洒下葱花，淋上鲜美的汤汁，香气四溢的红烧岩鱼就出锅了。吃鱼的时候，用筷子夹下一小块浸入汤汁中，鱼肉吸附了鲜美的汤汁，松软咸香，颗粒分明，极为下饭。

▼凤尾鱼

用竹篮装着的酥炸凤尾鱼是桌上的颜值担当。三月的凤尾鱼肉质最为细腻，鱼骨较软，一般都是整条连骨食用，用油炸着吃，高温油锁住鱼的水分，吃起来外焦里嫩，香酥可口。且凤尾鱼钙含量高，作为孕妇和小孩的零食，或者下酒菜都不错。

▼小龙鱼

清蒸的小龙鱼，弯曲着身子躺在盘中，姿态迷人，它的肉质又白又细。凑上前闻，鲜味沁人心脾。筷子戳开琥珀色的鱼皮夹一块鱼肉，用嘴巴抿一小口，瞬间就不想张开：那细腻如银耳的口感唤醒了口腔里每一寸细胞，鲜味在舌头上萦绕回旋，舍不得咽下，怕这奇妙的口感转瞬即逝。

▼鳝鱼

鳝糊是我比较喜欢的一道菜，馓子煮软瘫在糊子里，星星点点的蛋花在褐色的糊子里格外显眼，好似春天的迎春花。鳝段无骨，一段段糊在汤锅里若隐若现，滑腻的鱼皮轻抚着舌头，继而调皮地逃窜到喉咙更深处，徒留丝丝缕缕的黑胡椒味安抚着停不下的牙齿。

▼呛虾

盖好盖子的呛虾刚端上桌，便吸引了我们的注意，打开来看，透明的小虾在放有酒和芥末的小瓷锅里扑腾不停，醉翁般摇摇晃晃。胆大的直接入口，感受活虾与舌头的互动，胆小的，等虾静置十多分钟软泥一样倒下，则小心翼翼地夹入嘴中，Q弹脆口，细细咀嚼，还能感受到虾活跃的肌肉组织。