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金小妹微信号 chjxm03
在南京大街小巷有很多无名小馆
看起来不起眼实际上背后还是藏龙卧虎
那天金小妹在渊声巷就偶遇了这样一家
看上去连名字都没有的泡馍馆
没想到它在渊声巷藏了10年
背后却有着这么正宗的味道和故事
在渊声巷偶遇泡馍馆
在渊声巷里的这家店，小到一览无余，10㎡只有3张桌子！如果不是因为店里的灯足够亮，羊肉泡馍的热气足够烟雾缭绕，夜晚的错过率是100%。
这家店金小妹连着去了好几个晚上，就是被那一缕缕热腾腾的白烟撩到的，南京倒春寒的晚上真的很想要羊肉的温暖。
价格同普通小馆子相当，点了一碗30元的羊肉泡馍，加一份8元的肥瘦肉夹馍。两个人38元的晚饭，算得上划算。晚上8点多只有老板娘姜阿姨一个人了。
在西安羊肉泡馍有两种吃法，一是客人自己把饦饦馍掰成碎块，泡入羊肉汤里；二是使用碎馍机把馍掰碎后，再由放入锅里和羊肉汤一起煮。这家泡馍馆就是第二种做法。
在南京，吃馄饨面条的人居多，羊肉泡馍与之相比虽略显逊色，但还是会有人找着吃。因为喜欢那一口羊肉汤汁的鲜香与泡馍的软滑香糯。
| 可以无限量加羊肉汤 |
羊肉泡馍
30元
一勺高汤，一勺馍倒入锅里，开大火开始煮。放足足2两羊肉片，内蒙古的羊后腿肉，份量足。
大火煮是为了让馍能够很好地吸汁。馍吸汁吸得充足后，再加一勺高汤，姜阿姨操作的过程行云流水，一看就是老手！最后煮得汤汁浓，馍粘稠就出锅了。
西安人吃羊肉泡馍一定要搭配糖蒜，因为可以开胃。金小妹觉得这颗糖蒜吃一口就停不下来了，据说有人在姜阿姨这里直接买走了一箱！
晶莹剔透酸甜适中，没有过重的大蒜味，大家可以放心食用，真的很开胃。
至于辣椒酱就看个人口味了。辣椒酱是姜阿姨老家地里种的，磨碎加蒜泥自己熬，不是特别辣，但是很香，可以加着尝尝。
一碗热腾腾的羊肉泡馍摆在面前，能闻着羊肉隐约飘出的香气。馍一粒粒的吸收了羊肉汤，吃起来软糯，有些Q弹的感觉。
碗里的羊肉很香，肉味恩正，可以吃得出来用的是好料，算得上正宗。足足2两的羊肉，吃到馍吃完都还有剩。
好的馍是很容易吸汁，所以会出现吃着吃着汤就被馍吸光了的情况！这时候纯羊肉汤免费随便加，金小妹觉得这羊肉汤是真好喝！
纯羊肉汤，都是每天用内蒙古羊后腿、羊骨煮，任何东西都不放，连葱姜蒜都没有，24小时不断火就温着。加汤的时候只略微放点盐。
这羊肉汤入口温暖香醇，纯正的高汤搭配泡馍的软糯，会让你的体内有一股热流，一股热气，是暖的，是有嚼劲的，是能够抵抗所有的寒冷与饥饿的存在。
羊肉系列还有羊肉米线、羊肉烩饼、羊肉烩面、羊杂汤等等。有很多人都是被泡馍馆的羊肉系列套头的，在他们心中这里的羊肉就是正宗，是老味道！
|馋人的腊汁肉 |
肥瘦肉夹馍
8元
虽然吃完两个人羊肉泡馍有点饱，但还是因为馋想尝一下肉夹馍。泡馍馆的肉夹馍是西安的做法，用腊汁煮肉。
腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，浓香经久不散。
猪前腿肉＋蹄髈，在老卤卤汁的浸泡下，肉香四溢。瘦肥4:6，这样的比例正好搭配脆馍。
姜阿姨每晚发面，第二天手工制作肉夹馍的脆馍，没有如机器制作统一的纹路，但有着入口香脆的口感与诱人的面香。
这块馍外皮脆香，与瘦肥比例相当的肉搭配完美无比。
脆馍的肉夹馍一定要小口嚼，这样馍和肉才能完全融合，香脆肉感十足，能吃出腊汁肉的卤汁香味浓郁。
在南京做了20年羊肉泡馍
这家店只有3个大字“泡馍馆”，说起店名，姜阿姨笑着说这是个乌龙，原本要叫董记泡馍馆的，后来打印店的粗心鬼少打了“董记”两个字，干脆就叫泡馍馆吧。
来自陕西西安的姜阿姨，98年来南京，到今年整整20年。那时候家在山区的姜阿姨，家里没有地种，便跟着老乡们来了南京。
最开始在审计大学买牛肉拉面也卖羊肉泡馍，后来搬到新街口金鹰对面的铁管巷，零几年拆迁了，便把店搬到了现在的渊声巷里。这碗羊肉泡馍也跟着他们卖了20年。
06年过来的时候姜阿姨和老公董大叔搭个棚子就开始卖羊肉泡馍。到08年这房子才盖起来，那时候一碗羊肉泡馍才卖10-12元，藏在渊声巷10年，涨到现在30元。
姜阿姨也很无奈，毕竟房租，水电，羊肉等成本也是翻翻翻翻了10多倍。不过姜阿姨笑着说：“我的碗可是变大了哦！肉的分量也实在”
那一刻感受到了来自北方人的实在和豪放，这一碗真是差点把我们撑着。
姜阿姨最不喜欢别人说她的羊肉泡馍是面疙瘩，馍可是有讲究的。她说：“讲究的人吃得才是美食。”
从西安扛过来的碎馍机能把面团碎成一颗颗，锯齿状，不规则的形状，只有不规则，只有这样毛毛躁躁的馍才能充分吸收汁水。
北方的羊肉泡馍在南方来卖，姜阿姨和董大叔也是费尽心思改良。原本泡馍里要加黄花菜。
但是因为他们在南京吃到的黄花菜有股酸味，口味不好，就换成了金针菇这类菌菇提鲜，还加了木耳、粉丝等配料。
正宗陕西西安羊肉泡馍是干的，压根就没有汤，但是南方人喜欢吃带点汤水的，便多加了羊汤。
当然吃起来不是清汤寡水，更不能是毫无口感的软踏踏。而是有一定粘稠度，吃起来软糯香滑。
就在姜阿姨和我们说的尽兴的时候，门口有个小哥哥说：“我初中就在这家吃了。”原来这么一家不起眼的小店，也养育了好几代人。
吃这家泡馍馆的人，有的已经从叛逆的少年变成了为人夫（妻）、人父（母），有的已经两鬓斑白，还有的早已离开南京，但大家都依旧惦念着这一口。
姜阿姨说：“我也没做什么宣传，都是附近老师，过来吃觉得好吃，上课就会安利给他们的学生，比如东南大学的教授啊。还有的南艺学生大老远走路过来吃。”
其实最好的宣传就是口口相传，只有真正好吃的东西才会让大家都追随过来。
姜阿姨很热心，性格特别好，我问她做泡馍生意累不累，阿姨说：“为了生活嘛，当我看到每个人都把我做的吃完了之后我就很开心了。”
每天6点半起床，7点多上菜场买当天要用的蔬菜，7点半就开门，准备开始做生意，因为靠近学校所以早餐的生意蛮好，中午也是不错的，最火一天能卖50-60碗。
每天忙到晚上9点收摊，准备第二天的料，搞搞弄弄回去睡觉也要到12点了。一天他们也睡不了多少时间，就这样起早贪黑年复一年的，做了20年。
最初做羊肉泡馍是为了生活，养孩子。姜阿姨一共有3个孩子，现在最小的25岁最大的已经28岁。本以为阿姨的压力会少一些。没想到她说：“还要苦钱，为了生活和房子啊。”
后 记
从西安到南京，950公里，
一碗羊肉泡馍，在南京卖了20年。
它藏在渊声巷里10年了，
谈不上环境但谈得上口味，
正宗的陕西西安口味，
一种软滑糯的温暖留存在几代人的心间，
在附近人眼里泡馍馆就是经典的老味道。
建议2个女孩子到店可点一份羊肉泡馍+肉夹馍=38元
吃到想走路回家消食
夏天泡馍馆还有一中午能卖60碗的
西安凉面超级期待了！
摄影：zelo
【泡馍馆】
地址：渊声巷7号
电话：15312014950
营业时间：7:30—21:00
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