天气渐暖，今天去菜场买菜都看到有香椿在售，也确实到了挖野菜、吃野菜的季节了。

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野菜挑季节、不常有，有机会的话还是要趁着春光好好的吃一顿。

不过看着这些野菜，推味君反倒想起了另一种很特殊的菜——芝麻叶。

芝麻叶是从芝麻杆上摘下来的叶子，加工一番可以食用，芝麻叶算不上野菜，只能算作是废物利用吧。

芝麻叶在河南、安徽这些地区很能吃的开。而对其他地区的小伙伴们来说，芝麻菜更面熟一些。

但芝麻菜和芝麻叶不是一回事。

芝麻菜

芝麻菜是一种十字花科的植物，叶片形状呈羽毛片状，很容易就能分辨出来。

而芝麻叶就是芝麻的叶片部分。

一般是在芝麻花刚落过后，大概在七八月份的时候去摘芝麻叶，芝麻杆比较高，上面长的叶子也是一层一层的。虽说吃芝麻叶是废物利用，但也不是所有的芝麻叶都能拿来吃。

掐芝麻叶有一个原则：上不要、下不要。长得靠上的芝麻叶苦涩味多，长在靠下的芝麻叶又太老太硬嚼不动，只有中间嫩绿新鲜的叶片最适合食用。

鲜芝麻叶叶片肥厚，苦涩味略重，直接吃不是一个好选择，所以芝麻叶在吃之前还需加工一番。

把新鲜采摘的芝麻叶淘洗一下，放入开水锅中，加一勺盐煮10分钟左右，去除苦涩味。然后捞出在凉开水中淘洗，直到清洗芝麻叶的水不再发粘就可以。

洗好的芝麻叶要挤干水分，分散开来，平铺在大簸箕上拿到太阳底下去晾晒脱水，晒到完全干燥就收起来，可以储存很长时间。

什么时候想吃，就抓来一把干芝麻叶，浇上开水使其回软舒展，多多淘洗几遍，除灰尘，去苦气。然后炒菜、凉拌、下面条都好吃。

别看芝麻叶从采摘到入菜，经历了几番煮洗，但这都是为了去除苦味，芝麻叶的鲜美味道丝毫不受影响。

芝麻叶中鲜味氨基酸（冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸）含量为 7.820 g/100 g，占总氨基酸的36.47%，这就说明芝麻叶的鲜味是名副其实的！

芝麻叶豆腐脑

芝麻叶面条

最能突出其鲜味的还是芝麻叶杂面条，手工擀面条配上一大捧芝麻叶，经过二次煮制之后的芝麻叶，变得柔软爽滑，透香开胃，让原本平淡无奇的农家饭变得奇鲜无比。

芝麻叶算是芝麻生产的副产物，我们费尽心思吃它，也不单纯就图个鲜口好吃。

芝麻叶本身具有一定的保健价值，其性平味苦，具有滋养肝肾、润燥滑肠等功效，对于便秘、咽炎、病后脱发都有一定的辅助治疗作用。

现在能找到芝麻叶的最佳使用方法，已是一大幸事了。不然芝麻叶的下场可以想象，要么烂在地里，要么喂养牲口。

那时候我们还能上哪去寻这一口鲜美呢？