春意正浓，各种新鲜蔬菜开始大量上市啦。

那么，这其中有哪些“当家菜”是我们必须小心食用的呢？

小编马上告诉你~

无根豆芽

有的豆芽(特别是黄豆芽)在种植时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。

然而除草剂中含有致癌物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

久存的老南瓜

老南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

秋扁豆和豆荚

这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白，其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食用后往往会中毒，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

不过，这些毒素经高温处理后即可破坏。

因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。

因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

未成熟的西红柿

未成熟的西红柿中含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。

如果生吃，危害则更大。