▼
▼
▼
▼
提到河南，大家会想到什么？想必“中”这个字肯定要占到一大半。其实，这个“中”字不仅代表着河南的方言文化和地理位置，更代表着豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，让各类食材相融相合、绝不偏颇，以彰显豫菜平和适中不刺激的口味。
▼
▼
话不多说，今天我们就为大家介绍八道正宗豫菜及其做法，小伙伴们赶快学起来！
▎ 酸辣乌鱼蛋汤
众所周知，河南人爱喝汤，尤其是早、晚饭，不管有菜没菜，汤一定不会少。其中由乌鱼蛋为主要食材而做成的酸辣乌鱼蛋汤就是“汤中翘楚”，作为国宴上的一道精品美食，它曾被邓小平同志品尝后誉为“中华第一汤”。
“ 做法 ”
肘子中间剔开露骨，和鸡鸭凉水下锅，大火烧开，小火煮10个小时后将剁成茸的生鸡胸肉放入，吊汤40分钟。最后，将备好的乌鱼蛋分入锅内，再冲入调好味的鸡汤即可。
▼
▎ 红烧黄河鲤鱼
自古以来，黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，这让红烧黄河鲤鱼成为了河南豫菜当中的一个招牌菜。究其原因，在于当地水养育的鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼，肉质比较细腻，不过油直接烧制肉质依旧紧实弹牙。
“ 做法 ”
将鲤鱼清洗干净，背部改刀后加调料腌制，锅上火添油后下鱼炸熟捞出，再将调料煸香后加入高汤，小火煨10分钟至入味；最后勾流水芡，淋明油，出锅即可。
▼
▎ 葱烧海参
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，不仅滋味鲜美，还能够提高人的免疫力。所以，葱烧海参成为了许多吃货们都甚为喜爱的美食之一，即便价格昂贵也少不了食客为之一掷千金。
“ 做法 ”
用高汤浸泡海参48小时，让海参入味，然后将葱白切成5CM大段，煎至金黄。放入高汤和海参，大火烧开，小火煨制20分钟，待汤汁自然粘稠。
▼
▎ 汴京烤鸭
汴京烤鸭，作为十大经典豫菜之一，曾经一度风靡中原大地、京都故城。作为烤鸭菜系的鼻祖，汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，烤出的鸭子更是色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香。
“ 做法 ”
精选Z形鸭胚，用含蜂蜜的红枣水上浆后，270度炭火烘烤45分钟。成熟后的整只鸭要在4分30秒内片制完成即可。
▼
▎ 扒广肚
乍一听“扒广肚”这菜名，估计不少小伙伴都会一头雾水：咋听起来像毛肚之类的菜呢？这你就不懂了，其实广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等，实乃滋补美容的绝佳圣品。而该道菜的口感更是集柔、嫩、醇、美为一体，让人根本停不下来筷子。
“ 做法 ”
鱼肚用低温油炸两次，高温油炸三次。鱼肚切成片状后用老母鸡炖汤，熬制约6小时使其颜色呈奶白色，篦扒之后再将广肚反扣盘内，点缀焯透的菜心后将余汁浇淋原料上即成。
▼
▎ 炖斩肉
炖斩肉是豫菜中的传统名菜，至今已近千年历史。因其体积较大，形态丰满，炖斩肉在南方有个常用的称呼——狮子头。但不同于常规的狮子头，清汤文火煲制让这道菜清爽不腻，肉质也更加细腻鲜美。
“ 做法 ”
去掉后腿肉上的筋质后切成肉丁，再斩剁成泥。加入各种辅料之后多次搅拌使其上劲。取适量在两个手掌间来回惯打后将打好的丸子放入清水，小火慢炖近4小时。
▼
▎ 锅贴豆腐
锅贴豆腐作为美食圈里最软的一道豫菜，一直以来都备受食客青睐。不过在如今，这道有着百年历史的传统豫菜，可是想吃都不一定能找到地方，毕竟其繁杂的制作工序，让不少餐厅望而生怯。
“ 做法 ”
将五花肉等食材剁砸成泥后加入鸡蛋清、食盐等搅匀上劲，再把豆腐制成泥，掺到肉馅里。白菜焯水煮透将馅料包起后文火蒸制5分钟，最后再将少油煎至金黄色即可。
▼
▎ 肉丝带底
上面是热气腾腾鲜嫩无比的芹菜炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，尝一口，香嫩爽口、诸味调和——它就是豫菜代表菜之一的肉丝带底。话说，它吃起来味道甚是独特美妙，让人回味无穷！
“ 做法 ”
粉皮用水浸泡回软，切条后水煮，加调料拌匀后装盘。猪肉芹菜放入温油中炒散，放置调料后，快速翻炒之断生，最后盛在粉皮上面即可。
是不是被这8道穿越数百年历史传承下来的豫菜老味道征服了呢？美酒配佳肴！此情此景，再来一杯承载数百年历史的泸州老窖特曲再合适不过了。
作为中国最古老的四大名酒，泸州老窖特曲是浓香型白酒的开创者和标准缔造者，以其"醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长"的口感和风格征服着我们的祖祖辈辈。如同豫菜一般，泸州老窖特曲酿制技艺已经历经了690余年、传承了23代人，凭借这份匠人之心的传承与创新，泸州老窖特曲闻名于世，成为了独树一帜的白酒流派。
泸州老窖特曲在数百年的传承中，历经数代能工巧匠不断的积累和发展，终成就了一整套炉火纯青的泸州老窖酒传统酿制技艺，该技艺于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。
“美酒美食”是中华饮食文化的精髓，也是祖先留给我们的瑰宝。为了更好地将其传承与创新，2018年，泸州老窖特曲在全国范围内推出了以“浓香正宗 中国味道”为主题中华美食群英榜美食名店评选活动。同时，拍摄了展现传统味道、厨艺传承的《豫鉴美食》系列微纪录片，助力中华饮食文化的复兴与弘扬，让所有国人都能感受中华美食之美。相信只要看过这部微纪录片的吃货朋友们，都能在镜头中感受到中华传统文化的魅力。
（点击视频领略传统豫菜之美）
《豫鉴美食》系列微纪录片，可点击文末“阅读原文”提取。
撰稿：美玩食点编辑部
图片：来自网络
排版：Teddy Studio
商业合作+微信 | gzteddy
热门跟贴