没吃过这些，别说你了解陕西面食3|163

陕西面食第3期,继续跟小编一起，咥面走！

咸阳油泼箸头面

在陕西的诸多面食当中，“棍棍面”的名字最为形象，因为又长又劲道，深得不少老陕的喜欢，午饭来一碗棍棍面，是不少人的习惯。说白了油泼箸头面就是油泼棍棍面经过改良的,又称香棍面,是陕西著名的一道小吃。

在咸阳古城北平街南头有一家“箸头面馆”,“箸”即筷子也！箸头面便是指和竹筷一样粗细的面，民间俗称“棍棍面”。

面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。

大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔著名的传统风味小吃，具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

铜川耀州窝窝面

耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的特色小吃。窝面始于清道光年间，距今已有100多年。历史上的窝窝面并非面食，而是耀州当地婚娶丧葬、四时八节，老百姓宴席上必不可少的一道汤莱。顾名思义，“窝窝面”，就是因其用料中有如窝状面食而得名。

许多人都以游览药王山、品尝窝窝面为快事。许多年来，耀县流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

如今的窝窝面选料更为考究，其状五颜六色，肉沫钻进了面窝窝，因有口蘑肉汤座庄，所以口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳.烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿下生津，齿颊泛香。

鳞游血条面

陕西麟游血条面历史悠久，源远流长，是陕西省麟游地区有名的特色风味小吃。相传是唐王李世民来麟游九成宫避暑视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。

地道的麟游血条面只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。血条面制作讲究，风味独特，其具体作法是，取新鲜猪血或羊血，加盐后反复搅拌，使血不再凝固，然后用细纱网过滤，取缔杂质，放干细调料若干。另选精细麦面粉，用过滤好的血浆和面，或人擀或机压成薄面片，用大油擦遍，切细，上笼蒸熟，晾干保存，类似于现在的方便面。吃时，将做好的血面入汤，泡几分钟即可食用。

麟游血条面的特点是:薄劲香、煎稀汪。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。

汉中梆梆面

汉中梆梆面是陕西省汉中地区传统小吃。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市、敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

正宗的梆梆面，条宽，极薄，既筋且光，以胡椒、姜、葱、醋为主做成汤料，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，诱人垂涎。

蓝田楼祝手工空心挂面

楼祝手工空心挂面以蓝田楼祝村命名，村中有十有八户以生产手工空心挂面为业。挂面选用上等面粉，加盐水拌匀揉搓，直至软韧俱备时，用手工拉细，细如发丝，内为空心。该面筋道而韧，口感圆滑，放入锅中久煮不烂，在蓝田为送亲戚的馈赠。

大荔同州手撕面

流行于大荔县的”同州手撕面“，其中的一种干吃法，需要配上炸好的香葱。一碗热气腾腾的手撕葱花面上桌，人们被笼罩在绕萦的热气中。这翻滚的热气里包含着诱人的香味，细细品味有葱花、杂酱、辣椒多重的清香。

就是这样的一碗面条也做得如此用心，如此丰富的呈现，也说明人们对于生活的热爱，不仅仅是在面味道上，从做面条的工具上也可见一斑。完全用手撕出来的长长，薄薄的面条，如果不是亲眼看到真的会认为这是“压面机”之作。

彬县御面

御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”,是彬县地方风味特色面食。

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山县一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的"面皮"。御面筋光柔软，光滑爽口。