来乐山必吃“钵钵鸡”。

吃钵钵鸡店必去“叶婆婆”。

这个“叶婆婆”到底是何方神圣？

开店37年，乐山最正宗的钵钵鸡。
有让人心甘情愿日日排队的味道。
不做加盟不赚快钱，只为品质保证。

80年的乐山犍为街头，一位挑起扁担走街串巷卖小吃的妇人，是那个时候当地好吃嘴都记忆犹新的。

扁担里面就只有一样菜——饷皮（俗称“响皮”），还有一道小吃——犍为薄饼。响皮其实就是猪皮片薄，吃得是刀工和味道，但喜欢吃的人还不在少数。薄饼则是犍为最经典的街头小吃之一。慢慢的，因为味道好，这位妇人开始在犍为声名鹊起，拿手的招牌依然火爆，菜品也不只只有响皮了，形式上差不多已经演变成钵钵鸡的雏形。

钵钵鸡到底是啥子？就是因为里面荤菜都是鸡身上的，能吃的都分解穿成串，就连汤汁也是鸡熬出来的高汤，一钵钵都是鸡所以干脆直接叫成钵钵鸡。再后来又加入了大家都喜欢吃的一些素菜，就成了现在的样子。

之后，她又在乐山城区开了店，一门面一个门面地扩大。但都选的是自己老店的隔壁或者附近，慢慢的，那一片的五六家门面都变成了她家的。到现在，毫不夸张地说已经成为了乐山小吃的门面之一。 所以在乐山人心中，叶婆婆，才是资格的万人迷。

这家称霸乐山37年的钵钵鸡，门口排队的长龙从来没有断过，还有食客专门从外地开车来，只为吃一口叶婆婆！

乐漂故事

叶婆婆是犍为人，1992年，乐山市在城区鱼口耳湾公园举办“梨花节”的时候，她挑着扁担，到公园门口摆摊。在这里挣到了第一桶金后，叶婆婆决定举家“乐漂”——挑着扁担来乐山卖薄饼。

“当时哪儿有学生，我就把扁担挑到哪儿去卖，跟着学生走。”渐渐地，这扁担薄饼的美味，让学生们也对叶婆婆有了最初的记忆。

红油响皮

当时，钵钵鸡只有一味菜，叫响皮，也就是用猪皮加工而成的一种荤菜。那时候，小朋友们的荷包里没有几个零花钱，但是叶婆婆扁担里挑着的美味，红辣鲜香，和其他摊不一样，小朋友们就总忍不住，要停下来买一两串。

小有名声后，叶婆婆搬到了当时的乐山市人民文化宫（现为海棠广场），那时候他们的店铺选在里面最角落里，老熟客买账，在文化宫里走多久脚程，都要拐弯绕道地去解馋。

“那个时候除了卖钵钵鸡，薄饼也卖得很火爆，每天包都包不赢。”叶婆婆说：“当时儿子、女儿也过来一起帮忙做生意，直到现在，我们就成了一个家族化的小店。”

“追着卖”到“追着买”

没几年，文化宫要拆，叶婆婆就搬到了乐山城区东大街，这店子，门脸小，店内宽，光线也不大好，好酒不怕巷子深，食客们还是陆陆续续地找来。

再一次搬迁，是在去年7月份，小店所在的楼，也应城市发展的需要而拆除。叶婆婆在斜对面租下了一间窄小的店面。那时候，因为家里有事，休店几天，这可急坏了食客们，纷纷打电话询问小店新址。

红油郡把

“我觉得我们现在已经不是自己赚钱，还要对我们的食客负责。有段时间，我们的老客户打电话来，说带了客人来吃，可惜没吃到。听这消息，我们心里也好内疚！” 叶婆婆的儿子说：“我们选小店铺，实际是为了顾客们着想。小店铺成本低，这样顾客们的承受也会比较低。”

小店搬来搬去，倒让叶婆婆成了乐山这个城市和经济发展的见证人。

藤 椒 牛 肉

来客都不会挨“烧”

早上十点半，小店里已经坐了一对小情侣，一边吃，一边拍照，两人说说笑笑，操着外地口音。一问，是重庆来的游客，在网上看到乐山的各种小吃推荐，叶婆婆是其中一家，吃过早饭就迫不及待要赶到这里来吃美味了。

待到晚上，小店里坐不下，就在屋檐下支桌凳，食客们可不顾身旁人来人往，车声沸腾，聊天尽情扯开嗓门。

无 骨 鸭 掌

不熟悉乐山的食客，在这里打听其他美食的路线、游玩攻略等等，俨然成了一个自由旅行者的集散地。

在这些天南地北的口音里，要分乐山资深熟客还是外地食客，只需要听一个答案，老板问：“你们要点什么？”乐山的资深熟客会答，钵钵鸡，外地食客会答，串串鸡。要是在黑店，你保证会被“烧卷”，在叶婆婆这里，童叟无欺，哪里人都一个价。

知道叶婆婆的店搬来搬去，许多食客都会留下小店的电话，找不到地址的，一通电话就搞定。吃货们也在网上留下电话、分享美食心得，就这样，叶婆婆的名声越来越大。

两代人的“自家门”

“乐漂”20年，有许多食客是吃着叶婆婆的钵钵鸡长大的，他们当时还是学生或者刚出社会的小年青，而到现在，叶婆婆仍旧是个小吃店，他们的身份却不比往昔。

叶婆婆说，有时候他们的孩子会来打包带回家去吃，小朋友实诚，瞒不住话，不止是他们贪嘴，他们的家长也贪嘴。

红 油 黑 毛 肚

玩笑一下，是不是小吃店的小板凳，让他们的大肚腩没处安放？

许多已经成了朋友的老主顾到叶婆婆这里来，大多不客气，就像进了自家门，若是生意火爆，他们就自己动手，端盘子、拿筷子、掺茶倒水、擦好桌子等着老板上一份美味的钵钵鸡和薄饼。

神奇的高汤：庖丁解鸡

在制作钵钵鸡之前，要准备好食材，荤菜是一整只公鸡分解，有鸡皮、翅膀、鸡肠等，素菜则是新鲜的时令蔬菜。

将这些食材洗净、煮熟后，穿成串，浸泡在一锅汤汁中即成，汤汁分为红油味、白油味和藤椒味。其实，在这一层油的下面，是鸡汤熬制的高汤，加上盐、味精等家常调料而成。每当有食客来的时候，将串好的钵钵鸡放入汤汁中，洒上芝麻就大功告成。

叶婆婆说，这些调料都是她自己做的，藤椒油、辣椒油也是自己熬的，每年到藤椒上市的季节，她都会买很多存下来。她说：“市场上直接买来的油，始终不放心。那些吃了的人都说，吃再多下来，口感也是清爽的，不会感觉到油腻。”

都说四川人吃得麻辣，其实乐山人是个特例，许多小吃和菜品，都不会让你麻辣到青筋蹦起。叶婆婆这里也一样，麻辣味道适中、老少皆宜，还没见哪位食客在这一盆红汤前，吃到鼻涕眼泪一起流的失态状。

藤 椒 牛 肚

犍 为 薄 饼

臊 子 蛋 炒 饭

手 工 红 糖 冰 粉

地址

乐山总店：东大街37号(乐山港) 电话：13540561102 08332119279

成都分店：人民南路四段20号附1号 （倪家桥地铁站A口前往30米） 　电话：028-85095567

成都建设巷店

成都清江西路店 电话 ：18229025337