煎饼果子是我最爱吃的食物之一，徐州与山东接壤，所以煎饼做法与山东大煎饼类似，面粉加适量豆面小米面调煎饼糊糊。实际上原生态的还是用石磨直接磨泡好的小麦黄豆小米，磨出的浆糊直接摊煎饼。这种煎饼更韧，但甩煎饼是累腮帮子的！徐州人的应对方法是：卷点土豆丝或者馓子之类更好咬。而天津的煎饼则是磨纯绿豆面做煎饼，好吃消火，摊出来脆脆的又是一番滋味。地道的天津煎饼也是用电磨磨浆再摊。摊鸡蛋撒葱花芝麻，刷酱，放油条或果蓖（即薄脆），一套天津卫煎饼果算完成了。居家生活不可能有这些设备，所以一切可以简化，材料嘛，手边有就放一点，没有就做纯白面的，薄脆可以用馓子、油条来替代，一切无定法。

用料

面粉 和绿豆面（没有绿豆面不加也可以）1:3比例混合

水适量（一般是面的两倍 不过我都没称过，看着加）

盐一点点

做煎饼 首先需要鏊子 耙子 铲子三件套必备品。

面粉、水和盐混合均匀成糊糊状 舀起来落下呈连续滴落状。静置十分钟。

鏊子放煤气灶上 开小火。用油布蘸一点油擦鏊子，舀一勺面糊，用耙子转圈摊开 。

翘边后 用铲子小心铲开

翻个面（请自动忽略乱七八糟的台面 那是做煎饼造的，强迫症洁癖患者请闭眼睛）

做好的绿豆煎饼有点淡淡的绿色。

不加绿豆面，做出来就是白白的煎饼

做好的煎饼 可以密封保存起来。如果做煎饼果子，就拿一个放在鏊子上 打个鸡蛋 搅散

撒点黑芝麻 翻面再煎几秒

翻面刷酱 卷油条或者馓子吃

卷点土豆丝

卷土豆丝加油条 不输于外面买的

多练习 煎饼越做越薄

大徐州的煎饼

小贴士

1、调好煎饼糊糊要醒二十分钟左右再摊最佳，据说正宗的天津煎饼是要把磨好的糊糊醒两个小时以上，使面糊更均匀融合，做出的煎饼不易烂。

2、黄磊在电视剧《深夜食堂》里，有一幕用平底锅做煎饼果子，被很多天津人吐槽不地道，不懂天津煎饼果子。。。我也试过用平底锅，比较起来，还是鏊子做的煎饼更薄一点！