我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“做烤鸭不但不上色，还花斑斑的，终于找到了原因！”。

一位网友遇到一个问题，他是用冰冻鸭做烤鸭，但是不知道鸭子怎样解冻，才可以让烧制达到理想的效果呢？一般要运用到“自然解冻”，然后风干的环节要做到位，这都是需要时间的，不能太急。

但是制作烤鸭的朋友说，如果自己时间很急，来不及风干够便想烧制了，怎样才能让烤鸭还能做出好看的卖相来呢？其实可以尝试使用浓度高点的醋，或者在皮水中加入适量的酒，目的是让鸭子风干更快一些，因为醋和酒都是具有挥发性的物质，容易将鸭子皮水中的水分带走。又或者在烧制之前，挂上鸭子使用微火烘干一下。

有不少人在做烤鸭时操作过急，还湿的鸭子便放炉内猛火急烧，烤鸭不但不上色，还花斑斑的，烤鸭背后也突然就爆皮了。于是说觉得烤鸭火候好难控制，其实是你自己做法不好。风干是做烤鸭烧制的前提基础，时间允许的情况下，鸭子一定要风干够，烧制才是的。

其实烧腊制作技术，很多人推荐《粤港烧腊论坛》，为细节而生，深入别人藏藏捏捏的技术精髓。喜欢烧腊的朋友可以关注的。

有网友说：“这个烧腊论坛什么时候开始的呀，我怎么以前没有知道，看里面的内容很不错呀，之前不知道有点可惜了。希望这个论坛能继续多分享烧腊好帖，我可以学习得以提高。要不然自己很容易像井底之蛙，以为技术了不起了，不如多出来交流，看看人家的，对比自己的，这样才能追求完美嘛。”

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