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每次早餐剥开煮鸡蛋，我们都会发现有一个部分是空的。

很多人认为这是因为煮鸡蛋热胀冷缩形成的空腔。事实并不是如此。这个空腔，在鸡蛋被煮熟之间就已经存在。那么，为什么鸡蛋要有这个空腔，这个空腔，又有什么用呢？

众所周知，鸡蛋，是鸡的卵。而这个空腔，学名叫气室。

而气室中的气体组成，其实是空气，主要由 78%的氮气、21%氧气、0.93%的稀有气体(氦、氖、氩、氪、氙)、0.04%的二氧化碳、0.03%的其他物质(如水蒸气、杂质等)组成。

气室，主要有两个作用：

（图片来源：维基百科）

① 小鸡的“氧气瓶”：

当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气，小鸡呼吸的就是气室里的空气。在蛋壳上约有7000多个肉眼看不见的小孔，大多分布在气室附近，外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供未出壳的小鸡呼吸。

② 体积缓冲区：

在鸡卵的外面有一层硬质壳，在外界温度的影响下，蛋液的体积会出现热胀冷缩的现象。有了这个气室，蛋液的体积增大时，蛋壳就不会被胀破了。

当然，鸡蛋时间放得太长之后，蛋内物质会缩小，这也会使气室看起来更大。